[問題] 自製花枝丸不夠紮實Q彈
今天做了花枝丸
300g的花枝、4大匙太白粉、15g糖、3g鹽
2片肥豬肉、1/2小匙白胡椒粉
食譜是參考「夢幻廚房在我家」youtube影片
打出來的漿就覺得稍微水
味道沒問題先生說好吃
但真的煮出來確實口感不夠紮實Q彈
本來就預期自己做的不會像外面那麼Q
但有沒有可能可以改善的部分？
換粉？多加粉？多加豬油？多加魚漿？
成品照
https://img.onl/QEYjIw
還請有經驗的人多分享
謝謝
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.86.80 (臺灣)
※ PTT 網址
推
你的花枝有冷凍嗎？要處於稍結冰的狀態
→
打起來會比較Q
有的 但可能如下面推文所說 時間掌控不好 乳化不完全
→
還有就是如果你外面的吃多了，可能習慣有加工
→
的丸子，反而會覺得自己打的丸子都不Q囉....
→
好奇賣的冷凍花枝丸都加了什麼可以如此Q
推
硼砂啊....
→
乳化不完全，溫度沒控制好就會這樣，不過要控制好很吃
→
經驗跟設備
感謝！請問是否能分享增加乳化完全的方式
※ 編輯: Elaine1211 (223.136.86.80 臺灣), 02/06/2020 09:25:31推
打好漿之後有整團拿起來摔打嗎？摔過會便結實彈牙些喔
推
1.花枝要半解凍狀態 2.鹽太少
→
可參考我這篇
推
在調料混合攪打的過程盡量在4度附近，不然乳化會瓦解決比較
→
沒有口感
推
合法的磷酸鹽 現在沒人在用硼砂了啦
→
磷酸鹽還能讓丸子加熱後變大顆不會縮回去像小叮噹放大燈
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