[食譜] 可可大理石戚風蛋糕

成品：https://i.imgur.com/r2VOe4A.jpg

圖文步驟網誌版：https://wings30222.pixnet.net/blog/post/229505189

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前陣子很努力在做戚風練習

戚風蛋糕的特色就是像蓬鬆Q彈的蛋糕體

熱量相對乳酪系列少許多

蛋白霜是關鍵要多練習，加油加油 !

＊材料&用具

https://i.imgur.com/j6dbDYF.jpg

゜14cm加高戚風模/6吋活底蛋糕模（勿用不沾材質）
゜牛奶 milk：25g
゜植物油 vegetable oil ：25g
゜低筋麵粉 cake flour：45g
゜玉米粉 corn starch：5g
゜全蛋（室溫） egg：3顆
゜細砂糖 sugar：40g
゜檸檬汁 lemon juice：少許
゜無糖可可粉 unsweetened cocoa powder：5g
゜熱水 hot water：10g

＊事前準備

1、可可粉5g+熱水10g先泡開（建議可可粉過篩）

2、蛋黃跟蛋白先分開，蛋白先放入冰箱冷藏

＊作法

1、先將牛奶25g跟植物油25g加進盆中攪拌完全乳化。

https://i.imgur.com/5caM43j.jpg

2、加入過篩的低筋麵粉45g及玉米粉5g攪拌到看不到乾粉。

https://i.imgur.com/aJpXihW.jpg

3、加入蛋黃3顆小力混合均勻A先放一旁備用。

4、自冰箱取出冷藏的蛋白加入檸檬汁少許，用手持式電動攪拌器開低速先打至細小泡泡

→加入細砂糖1/3的量，開中速打至綿密滑順時→加入細砂糖1/3的量，開高速打至有點紋

路出現→加入細砂糖1/3的量，開中高速繼續打至明顯紋路出現→開低速打1分鐘消除細小

泡泡，最後狀態是小尖角微微勾。

5、挖1/3的蛋白霜入蛋黃糊中，小心混和均勻後倒入蛋白霜盆中切拌混合均勻。

6、把步驟5完成的麵糊挖一點加入可可粉與熱水的糊中快速攪拌均勻，並倒回原本的盆中

拌個幾下，將麵糊入戚風蛋糕模，小心輕震幾下將大氣泡消除，將模具放入已預熱好的

150 °C烤箱，烘烤40~45分鐘。

7、烘烤完成取出立即震兩下將熱氣震出，馬上倒扣放涼，等待完全涼透才能脫模，完成

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一開始練作戚風蛋糕蠻沮喪的

因為實在很容易氣瘋

網路上其實有不少蛋白霜的教學可以多加參考

最重要的還是多練習，總有一天會成功的

大家千萬不要氣餒

祝成功ヽ(●′∀`●)ﾉ

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