[食譜] 夏日的美味!百香果輕乳酪蛋糕~
【食譜】輕乳酪蛋糕做法.發現夏日百香果超搭美味!
圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/210713
夏日正是吃百香果的好時節,這款百香果輕乳酪蛋糕有幾個重點要掌握住,
就能烤出漂亮又完美的外型,烤出來的百香果輕乳酪蛋糕細膩柔滑,鬆軟順口,
加上百香果的香氣整個很爽口啊~~連小朋友也超喜歡!
【食材】(六吋)
奶油乳酪 130 g
百香果汁 35~40 ml (2顆)
鮮奶 25 ml
無鹽奶油 30 g
低筋麵粉 25 g
玉米粉 10 g(我們用樹薯粉代替)
雞蛋 3顆
砂糖 50 g
檸檬汁 15 ml
【做法】
1.先將無鹽奶油塗抹在六吋蛋糕模內側,底部鋪上烘焙紙防沾黏;百香果洗淨切開,
挖出果肉並過濾出果汁;蛋白、蛋黃分離備用。
2.首先先做蛋黃糊,將奶油乳酪、無鹽奶油、鮮奶、百香果汁倒入容器中,
隔水加熱攪拌至無顆粒,再倒入過篩的麵粉、樹薯粉繼續攪拌至無顆粒,
再分三次倒入蛋黃,攪拌至柔滑,蛋黃糊過濾後持續放至溫熱水保溫。
3.接著做蛋白霜,將蛋白倒至容器中,以自動攪拌器中速打發至有大泡泡後,
倒入檸檬汁與1/3砂糖,繼續打發至變白,剩下砂糖分兩次慢慢倒入,
最後打至濕性發泡,用打蛋器可以拉出彎鉤即可。
4.將1/3蛋白霜放進蛋黃糊中,翻拌均勻後,再將蛋黃糊倒至蛋白霜中,
同樣以翻拌攪拌均勻即可。
5.將分離蛋糕模外圍包上一層錫箔紙,避免等等水浴法的時候水會滲進去;
接著將蛋糕糊倒入模具中,用筷子稍微攪拌出氣泡,再震出空氣,
同時烤箱先預熱至140度備用。
6.預熱完畢後,將蛋糕放進烤盤中,烤盤加入約2公分的熱水,使用水浴法烤50~55分鐘,烤完後再用160度5分鐘讓表層上色。
7.蛋糕出爐後稍微放涼即可脫模,放置冷藏2~3小時即可享用。
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.97.26 (臺灣)
※ PTT 網址
4
[食譜] OREO重乳酪蛋糕完整圖文食譜: =========== 純文字版: 重乳酪蛋糕的步驟非常容易,烤出來綿密濃郁的口感令人陶醉,加上邪惡的OREO加持,這4
[食譜] 低卡優格蛋糕:比輕乳酪蛋糕更輕盈濕潤網誌版 ________________________________________________ 前陣子在烘焙社團看到優格蛋糕的討論,做法類似輕乳酪蛋糕 用濕性發泡的蛋白加上水浴法,烤出口感綿密帶點濕潤感的輕盈蛋糕2
[食譜] 百香果抹茶磅蛋糕連做了兩次的百香果抹茶磅蛋糕,第一次因為抹茶放太少失敗了, 這次重新調整百香果奶油餡和抹茶奶油餡的比例, 終於成功做出完美的色差感! 當然要跟專業的比我還是差很多~砂糖奶油打的不夠澎, 所以蛋糕稍微矮了一些,但完全不影響它的美味程度,1
[食譜] 海鹽起司奶蓋蛋糕食譜。海鹽起司奶蓋蛋糕。鹹鹹甜甜,不甜不膩! 器具: 【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) KitchenAid桌上型攪拌機5QT1
[食譜] 伯爵茶巴斯克乳酪蛋糕大家安安,之前分享過一次的做法超簡單巴斯克乳酪蛋糕,這次試作伯爵茶的版本,濃郁 的乳酪香中帶有恰到好處的茶香和苦味,強力推薦給不喜歡太甜的你/妳~ 圖文食譜: 實作影片: 【材料】6吋一個1
[食譜] 草莓慕斯蛋糕今年女兒生日想要hello kitty風,所以自己做蛋糕 草莓慕斯蛋糕 事前步驟:- 炎炎夏日最適合吃水果了,上禮拜在婆婆那得到好幾顆葡萄柚,思考著可以把它變成什麼 夏日點心。想一想夏天吃清爽的慕斯蛋糕最棒了,冰冰涼涼的慕斯配上水果葡萄柚,光想 就消暑了! 詳細圖文版:
- 食譜。草莓起司乳酪蛋糕 文章: 影片: 我真心覺得蛋糕初學者要學這道紐約經典重乳酪蛋糕,因為他成功率真的很高! 真的非常好吃!
- 網誌版 ________________________________________________ 輕乳酪蛋糕是我一直不太敢挑戰的蛋糕,原因就是失敗率太高了 蛋糕縮腰、頂部裂開或凹凸不平,切開發現蛋糕分層還沒熟,都是烤輕乳酪常遇到的問題