[食譜] 萬巒豬腳

完整圖文食譜: https://bit.ly/2ZI9cQh
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(純文字版)
滷過的豬腳有股淡雅的五香味和濃郁醬香，炙烤的香Q有彈性的豬皮，連著軟硬適中的豬瘦肉，軟嫩卻不乾柴，夾一塊沾滿蒜蓉沾醬大口塞進嘴中，超級夠味，太好吃了!

食材

‧ 豬蹄膀 - 2塊
‧ 蔥 - 2支
‧ 薑 - 1小塊
‧ 蒜頭 - 5顆
‧ 滷包 - 1包
‧ 醬油 - 2小碗
‧ 黑糖 - 2大匙
‧ 冰糖 - 2大匙
‧ 紹興酒 - 1小碗
‧ 蠔油 - 3大匙 (沾醬)
‧ 蒜頭 - 2顆 (沾醬)
‧ 砂糖 - 1小匙 (沾醬)
‧ 水 - 1大匙 (沾醬)

步驟

1. 準備蔥段、去皮蒜頭、薑片和滷包，準備來滷肉

2. 煮一鍋滾水加兩片薑片，豬蹄膀放進去煮10分鐘，直到骨頭沒有血水流出、肉呈現白色，把豬蹄膀取出，用清水沖乾淨

3. 另起油鍋，將蔥白、薑、蒜頭爆香，加入冰糖和黑糖拌炒至溶化成糖漿，加入醬油煮到小滾

4. 把醬汁和辛香料倒入壓力鍋中，再加入紹興酒、滷包、蔥綠，把水加到淹過豬蹄膀。我用電子壓力鍋的悶肉模式煮35分鐘，煮完後自動洩壓悶30~50分鐘。如果在爐子上煮，則是中小火滷50~60分鐘，悶1小時左右

5. 滷好的豬蹄膀的皮要上色、形狀完整、Q而不爛，把豬腳夾起來放到烤箱或氣炸鍋400F(200C)烤個5~8分鐘，翻另一面再繼續烤，烤過的豬皮會更有彈性更好吃

6. 豬腳放涼後，去掉中間的骨頭，將豬腳切片

7. 蒜蓉沾醬: 把蒜頭磨成泥，加入蠔油(或醬油膏)、水和糖，就是美味的蒜泥沾醬

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