[食譜] 三色冰皮月餅 芋泥 綠豆沙

每到中秋節就是開始發揮月餅創意的時刻，去年做了大理石芋頭酥，今年天氣熱，來點涼快的冰皮月餅吧! 冰皮月餅冰冰涼涼的，帶點麻糬QQ的口感，搭配著月餅內餡，是個比傳統月餅更無負擔的甜點。色彩方面更是不用說了，冰皮月餅因為不需要烤製，在顏色的變化上更多元。今年中秋來點不一樣的月餅吧!

詳細圖文: https://www.kylieonair.com/snow-skin-mooncake/

https://i.imgur.com/ZJL6OlA.jpg

綠豆內餡
去皮綠豆 200g
砂糖 45g
無鹽奶油 35g
鮮奶油 60ml

冰皮主要材料
糯米粉 30g
粘米粉 30g
中筋麵粉 10g
奶粉 15g

依照想要的顏色把1份主要材料加上各個顏色的材料1份喔!
三種顏色都做的話就是，三份主要材料的量 + 三種顏色材料可以做36個小月餅，一種12個。

紫色
草莓果乾 2g
牛奶 100ml
糖粉 20g

黃色
芒果汁 115ml
糖粉 10g

抹茶
抹茶粉 5g
水 100ml
糖粉 20g

作法

製作芋頭內餡
1. 芋頭去皮後放電鍋蒸30分鐘。蒸好以後趁熱加入糖與無鹽奶油，用擀麵棍將芋頭打成泥。

製作綠豆內餡
1. 去皮綠豆洗淨三次，泡水一晚。隔天將泡的水倒掉，加入100ml冷水，用電鍋蒸30分鐘。
2. 趁熱加入糖、無鹽奶油與鮮奶油，用調理機或擀麵棍將綠豆打成泥。

兩款內餡成泥後用保鮮膜封住備用。

製作冰皮
1. 所有粉類與糖混和均勻加入液體，攪拌均勻。
2. 容器內塗一層薄薄的油，入鍋用大火蒸15分鐘。用電鍋也是可以，內鍋兩杯水水量。3. 蒸好後稍微放涼，拿一個耐熱袋將蒸好的冰皮放進去，用擀麵棍敲打個幾下。搓成長條封緊，放涼備用。

製作冰皮月餅
1. 將餡料分成重量30g的小份。內餡搓圓，用保鮮膜蓋住備用。
2. 冰皮分成15g的小份，盡量塑成圓型。
3. 上下各墊一層保鮮膜，用擀麵棍將冰皮桿成厚度0.2cm，將內餡包入冰皮內。
4. 月餅沾上一點太白粉，多沾一點沒關係。
5. 將月餅搓成可以放入模內的寬度，封口處朝下讓月餅固定，壓模直接由上往下蓋住月餅。在盤子上用力地將手把壓下，再壓一下將月餅拿出來，用刷子將多的太白粉刷掉。
6. 放入冰箱冰一個小時以上，冰皮月餅就完成了!

https://i.imgur.com/2SPmgPx.jpg

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Kylie on Air 手作廚房
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