[問題] 饅頭二次發酵
自己 二次發酵做法如下
攪拌成團後 室溫密封發酵兩倍大
在切成自己造型，進蒸籠進行第二次發酵
嘗試了二次發酵 跟一次發酵
吃起來口感無差別 請問我方法有錯誤嗎 還是差異小到沒什麼感覺 謝謝
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.9.32 (臺灣)
※ PTT 網址
→
用麵包的觀念做饅頭不是不行,只是浪費時間而已!!
→
請問為何浪費時間呢 是因為效果不大嗎
→
因為上網查好像都說口感差很多，實際確還好
→
你都知道效果沒有明顯影響了,這不就是浪費時間?
→
如果效果真的這麼好,所有的饅頭店早就改成這種做法了!
→
之前被告知饅頭不用二次發酵欸
→
因為谷歌 饅頭二次發酵 看到很多資料 想說應該是有用才有
→
這麼多文獻之類 了解了謝謝
→
網路一堆無意義的假資料,要學正統可以報名穀研所!!
→
免得學了一堆錯誤的觀念,到時還是要重頭學更麻煩!!
推
麵粉發酵其實真正目的不是改變口感而是
→
樓上話不要講一半阿XD
推
樓樓上話說啊拜託XD(強迫症發作)
→
^全
→
發酵一次跟二次口感差很多吧。較不棉密，拉勁明顯有差
20
Re: [知識] 要不要吃早餐?副作用,還是優點?很重要!柏幫你補充一點 可能你做久了覺得都很簡單 但跟麵粉還有發酵不熟的人可能會踩到的誤區 以下是給不想用到太多添加劑的人看的 很多人以為自己做比較健康 結果反而用了比外面更多的添加劑而不自知15
[問題] 饅頭怎麼做的鬆軟??最近迷上做麵點.. 開始饅頭製作之路.. 大致上對饅頭流程都有一定了解.. 為啥自己做的饅頭無法像市售工廠做的那樣鬆軟.. 就是感覺含在嘴裡就能化開了..![[問題] 饅頭怎麼做的鬆軟??](https://i.imgur.com/1c8FWYqb.jpg?fb "[問題] 饅頭怎麼做的鬆軟??")
8
[問題] 饅頭起大水泡照書做 麵粉 水 比例為50% 新鮮酵母1% 柔成團後 》排氣 〉造型 》發酵兩倍 開始蒸 造型完後發酵時都沒有氣泡，開火蒸幾分鐘時 表皮出現大大小小氣泡，蒸熟打開後氣泡 塌陷 不知道哪個環節出錯了5
Re: [問題] 饅頭塌陷奇怪的現象如果是同一塊麵團 同時做成三種造型 會塌陷主要有幾種原因 一 是揉不均勻 把邊角料拿去做掛包 二 是掛包厚度太薄 筋性不足以支撐 三 是發酵問題 製作時間跟前面兩個有落差 麵糰發酵時間不太一樣 要看你到底在製作掛包時比其他生胚多了多少時間![Re: [問題] 饅頭塌陷奇怪的現象](https://i.imgur.com/Kl1kDRDb.jpg "Re: [問題] 饅頭塌陷奇怪的現象")
4
[食譜] 零失敗的伯爵紅茶小圓餐包/小麵包圖文網誌 > 如果你愛伯爵紅茶的香氣，絕對要把這份食譜收藏起來。這款麵包可以用手揉、攪拌機或麵包機攪拌麵糰，之後再整型。 <食材> (12顆) 1. 高筋麵粉 250g 2. 鹽 3g![[食譜] 零失敗的伯爵紅茶小圓餐包/小麵包](https://pic.pimg.tw/borntoshop/1582723411-2849075926.jpg "[食譜] 零失敗的伯爵紅茶小圓餐包/小麵包")
4
[問題] 用優格機發酵醬油麴好像失敗了？我上網查恆溫優格機可以發酵鹽麴，心得文不多，大多是用室溫發酵的，但要等一禮拜以上太久了；因此試試用優格機，然後溫度是調60度8小時，這溫度是別人發酵成功的溫度，所以我才調這溫度。 發酵到6小時時我去看了一下，怎麼沒什麼變化 我看別人影片這時應該要糊化了呀 後來我又調成55度繼續發酵看看，3小時後還是沒糊化 這時失敗了吧，為什麼呢 我玻璃罐與攪拌湯匙都有用飲水機熱水燙過，之前做優格也是用飲水機熱水燙過，做完也是很成功。![[問題] 用優格機發酵醬油麴好像失敗了？](https://i.imgur.com/ydnauTLb.jpg "[問題] 用優格機發酵醬油麴好像失敗了？")
1
[食譜] 零失敗的抹茶小圓餐包（麵包）圖文網誌 > 這款抹茶控會喜歡的日式宇治抹茶餐包，每顆大小約比手掌小一些，剛好能控制飲食的攝取。這款麵包可以用手揉、攪拌機或麵包機攪拌麵糰，之後再整型。 <食材> (12顆) 1. 高筋麵粉 250g 2. 鹽 3g![[食譜] 零失敗的抹茶小圓餐包（麵包）](https://pic.pimg.tw/borntoshop/1580373583-3532005455.jpg "[食譜] 零失敗的抹茶小圓餐包（麵包）")
1
[問題] 麵包二次發酵時會裂開幫家母詢問 家母週末時都會自己烘麵包。 最近幾次她在製作時， 發現二次發酵時表面都會裂開， 即使用手再次捏合後，![[問題] 麵包二次發酵時會裂開](https://i.imgur.com/oTo98qab.jpg "[問題] 麵包二次發酵時會裂開")
[食譜] 雞蛋鮮奶油麵包(麵團桿捲與否的差別)好讀圖文網誌版: 心血來潮的進行了彷彿像小小實驗室般的麵包實驗，去比較有桿捲與無桿捲之下麵包烘烤後呈現出來的質感，使用的是添加了大量鮮奶油的雞蛋鮮奶油麵團，就讓我們一起來看看麵包實驗室的結果如何吧~ 材料: 高筋麵粉250g 鮮奶油100g![[食譜] 雞蛋鮮奶油麵包(麵團桿捲與否的差別)](https://pic.pimg.tw/hophop992/1582769579-4099089015.jpg "[食譜] 雞蛋鮮奶油麵包(麵團桿捲與否的差別)")