[問題] 用優格機發酵醬油麴好像失敗了？

Doggyun 發表於 2021/12/4 上午11:12:22

看板cookclub標題[問題] 用優格機發酵醬油麴好像失敗了？作者

(汪汪嗷嗷)時間Dec 4 11:12:22 2021推噓 4 推:4 噓:0 →:7

我上網查恆溫優格機可以發酵鹽麴，心得文不多，大多是用室溫發酵的，但要等一禮拜以上太久了；因此試試用優格機，然後溫度是調60度8小時，這溫度是別人發酵成功的溫度，所以我才調這溫度。

發酵到6小時時我去看了一下，怎麼沒什麼變化我看別人影片這時應該要糊化了呀

後來我又調成55度繼續發酵看看，3小時後還是沒糊化這時失敗了吧，為什麼呢

我玻璃罐與攪拌湯匙都有用飲水機熱水燙過，之前做優格也是用飲水機熱水燙過，做完也是很成功。

不過有點不一樣的是，我米麴一開始好像沒倒成滿罐，大概是5、6分滿吧，然後剩下給醬油

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※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.151.186 (臺灣)

※ 編輯: Doggyun (223.138.151.186 臺灣), 12/04/2021 11:15:25 ※ 編輯: Doggyun (223.138.151.186 臺灣), 12/04/2021 11:17:08

推

IanLi12/04 11:48菌種有問題或已被熱死，所以沒發酵現象。

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Doggyun12/04 13:15那請問發酵失敗的醬油麴可以吃嗎？不想浪費

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let12312/04 14:59醬油麴保溫8小時做好是這樣沒錯啊！米麴會吸入醬油，所以

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let12312/04 14:59米麴高度會比原來高。還有就是米麴跟醬油的比例了。

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let12312/04 15:00即使是鹽麴做好也是顆粒狀，要用果汁機打才會成為糊狀。

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Doggyun12/04 18:01咦所以我是做成功囉？

推

colorpet12/04 23:24我是發酵過程會邊攪拌擠壓米麴喔

推

fel80112/06 12:35常溫就可以做了，每天用乾淨的湯匙攪拌冬天約一週可做好

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fel80112/06 12:36鹽麴也是同樣，某一天會忽然變得很甜然後有果香

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Doggyun12/06 14:29常溫要等好多天呀>_<；鹽麴是好像有點花香味，可是也有酸

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Doggyun12/06 14:29味耶

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