[問題] 煮果醬的鍋，推薦
今年第一次把多餘的水果拿起來做成果醬，
發現果醬是個保存夏季水果的好方法，
預計明年夏天會多做一些出來送人自用。
這次是用一般的不鏽鋼小鍋來煮，
雖然也是可以煮，但看了幾本果醬書之後，
發現鍋型跟材質似乎會影響煮製的成品，
所以想問問有固定在做果醬板友們，
有推薦的好鍋嗎？謝謝
--
高湯鍋或鼓形鍋
有圖可供參考嗎？謝謝
銅鍋
純銅鍋 銅鍋有加糖就不會有毒性
銅鍋不加糖會有毒性嗎?
對啊 所以才要鍍錫或是不鏽鋼
我用16cm厚底不鏽鋼鍋，沒問題
不鏽鋼似乎是最保守萬用
琺瑯鍋
我用琺瑯鍋
陶 玻璃 琺瑯 ，果醬用鐵製品煮會有鐵味，但如果你會拿
捏也沒差
玻璃似乎不錯，陶鍋好清嗎？
有比較可信的研究說銅鍋有毒嗎?該不會又是農場文看來的吧?
銅鍋有毒的話歐盟、美國、日本等都會先禁用吧
我用陶鍋，但看別人專業煮果醬的話是用銅鍋。
看一串銅鍋， 有人實際用過嗎？優異點在哪？ 鍋子好不好顧？會不會氧化？
※ 編輯: joyca (223.139.126.134 臺灣), 08/09/2021 20:40:57純銅很容易氧化,但要用之前醋+鹽洗一洗就又亮麗如新
國外專業煮果醬都是銅鍋耶 還有毒??
水果加糖一起做果醬就沒問題了
我用Mauviel果醬鍋都是這樣做的
Google scholar找copper cookware就一堆研究了...
As sugar breaks down, the individual components
have the ability to block reactive copper ions.
That’s why its safe to use unlined copper for
jams, curds, conserves, preserves, and
confections.
沒加糖真的會有毒性 請別害人
樓上的網址與那段話似乎是從"商業"賣鍋子來的,這叫"研究"?
再說真的有毒,歐盟、美國、日本早就禁用,還是你認為他們每
道菜都有加糖?再者不加糖有毒?加了糖就無毒?這原理?
我覺得琺瑯鍋很適合，但是要注意不能高溫就清洗鍋子。
我是用琺瑯鍋
Google scholar上面一堆研究了 :(
用這個就可以解釋銅鍋有毒?那水也有毒是不是不要喝水了?
喝水過量還會水中毒喔,萬物都有毒就是量的問題
還是那句話,如果銅鍋有毒,歐盟、美國、日本怎麼沒禁用?
屙樓上 英國（畢竟我也先說銅鍋）有些廚具網站販賣時
的確會加註警語 提醒果醬糖分高故可避免毒性...不知道
有沒有符合你說的沒有禁用但有警示提醒...
另外 煮果醬記得敗個煮糖溫度計...
警語與禁用似乎不是同義詞
看來推薦人家用鐵鍋的也是在害人
是沒禁用 但有警語 你放不下爭執的點是在 銅有毒？ 跟
加糖即可解？我看這沒有衝突吧 畢竟那個人一開始也有
說 因為是煮果醬會高糖 故銅鍋毒性沒有問題 （例如這
因為有人說銅鍋有毒,似乎用了會毒死人,這種說法不該導正?
不過還是好奇,即然有毒性為何還沒禁用在做菜上?
銅鍋跟鋁鍋都說有毒,但似乎都沒看過被禁用
還有不沾的鐵氟龍鍋也是
FDA有規範不能與酸性食物接觸 4-101.14 ... 就這樣 （
另外銅離子工業上會用於水循環系統的anti fouling ）
（但不能給人喝 主要是因為不好控制濃度）
4-101.14 還有說可以來釀酒
有些食品製程中利用他來控制生物活性反應時間 使用上
是有注意事項的（釀酒之類的） （覺得你好像搞錯重點
我是沒看到有推文說他不能用 它就是像其他各食具 使用
上有注意事項而已 ）
我指c版友ㄙ
事實上就是銅鍋並沒有被禁用不是嗎?硬要說有毒性不要害人
不就是告知大家除了煮果醬不要用?因為有毒?但實際並沒這規
範,實事求是很難?
有毒禁用與有使用規範似乎不是在說同一件事
琺瑯
銅鍋擁有者來說，有差。大份量果醬均值性銅鍋比較好掌握
，溫度水分糖分可以煮出些微差異。可見專業選擇有其道理
。但銅鍋的生活感太強烈，一般家庭不好照顧。
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