[食譜] 黑芝麻芋泥蛋糕

相較於做西式甜點，其實我更喜歡將台灣在地食材融入甜點中，

這次的兩大主原料都是能代表台灣味的食材，

一種是黑芝麻、另一種則是芋頭，

利用天然的黑芝麻粉做成的蛋糕鬆軟又有彈性，混合鮮奶油，

整體不止有黑芝麻的香氣還帶了淡淡的奶香！

而夾餡的部分芋頭，搭配適量的鮮奶油讓質地變得滑順綿密

將蛋糕分層塗抹上芋泥後，最後撒上打碎的無鹽堅果，

蛋糕的完整性又再提升了，營養好吃又具台灣特色。

★ ★ 本日菜單【黑 芝 麻 芋 泥 蛋 糕】★ ★
食材:

『 黑芝麻戚風蛋糕 』

6吋蛋糕模

黑芝麻粉 20克

雞黃 4顆

低筋麵粉 55克

橄欖油30克

牛奶 45克

鮮奶油 10克

蛋白 4顆

白砂糖 75克

檸檬汁 少許

『 芋泥餡』

去皮切塊芋頭 一包約300克

紫地瓜 1條

砂糖 30克

鮮奶油 15克

奶油 15克

將材料備齊，將切塊芋頭、紫地瓜放入電鍋蒸30分鐘，蒸至軟了後，趁熱食放入砂糖，

再用食物處理機打碎，並加入鮮奶油、奶油混合均勻

大約呈現這樣的感覺，如果覺得太濃稠，可以加入鮮奶做調和

將黑芝麻粉、蛋黃、橄欖油、牛奶、鮮奶油、低筋麵粉混合均勻

將蛋白用攪拌機打發，過程中擠入檸檬汁、分次倒入砂糖，打成尾端呈尖挺的蛋白霜

將打好的蛋白分次加入芝麻麵糊中，混合均勻（不用過度攪拌～）

將麵糊倒入蛋糕模中，並用刮刀將麵糊表面抹平（在桌上敲幾下把氣泡排出），

接著把蛋糕放進預熱好的烤箱160°C烤50分鐘

時間到把蛋糕取出，倒扣放涼

把黑芝麻蛋糕切成三等份

（可以忽略旁邊的紫地瓜醬，後來覺得顏色太重，就沒有使用了）

在每一層蛋糕上抹上剛剛做好的芋泥，在一層一層疊上，

最後用打發的鮮奶油混入一些紫地瓜，呈現漂亮的淡紫色，

塗抹均勻在蛋糕上（顏色真的太重要了，上一批調出來的顏色太紫，

顯得比美觀，重新調整紫地瓜的比例後才能呈現出漂亮的藕色～）

最後放上打碎的無鹽堅果一圈，濃濃台灣味的黑芝麻芋泥蛋糕就完成了！

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