[食譜] 芋頭蛋糕

食譜。芋頭蛋糕。致敬和泰興招牌芋頭蛋糕
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家裡的長輩每次生日都選芋頭蛋糕，而且指定和泰興的
研究一下和泰興的內餡和裝飾後感覺不會太困難,就來動手做做看!

器具:
【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
KitchenAid桌上型攪拌機5QT

海綿蛋糕材料:
過篩低筋麵粉 50g
植物沙拉油 40g
蛋黃3個
牛奶50g
砂糖50g
蛋白3個
白醋1/4匙
香草粉 適量

蛋糕內餡:
芋泥 80g
動物性鮮奶油60g
6吋布丁

裝飾:
植物性鮮奶油 200g
紫薯粉 5g
水果 適量

步驟:
1. 烤箱預熱上160下150160度，20分鐘
2. 油用鋼鍋小火加熱到有油紋就關火離開
3. 把油加入過篩的低筋麵粉，會出現泡泡，沒有出現泡泡也蠻關係
4. 攪拌均勻後就是燙麵糊，用燙麵法做的蛋糕特別鬆軟
5. 蛋黃、牛奶、香草粉 攪拌均勻，攪拌均勻後就是蛋黃糊
6. 蛋黃糊和燙麵糊攪拌均勻備用
7. 蛋白加入攪拌機，加1/4匙白醋打發
8. 糖分三次加入，
第一次:有魚眼大小的泡泡出現
第二次:細小泡泡出現
第三次:蛋白有紋路
打到乾性發泡，蛋白直挺挺的

9. 蛋白分三次加入到麵糊中，以切拌的方式攪拌，避免消泡
第一次和第二次都是加入麵糊的鋼鍋，
第三次是把麵糊鍋裡的麵糊加入到大鍋的蛋白鍋裡
可大膽使用打蛋器攪拌均勻，但是要小心輕柔點

10. 麵糊到入蛋糕模裡，
由高出往下振一下，把氣泡振出來用筷子攪一攪去掉泡泡

11. 放入烤箱，上160/下150烤60分鐘
12. 烤10分鐘畫線
13. 用蛋糕針或筷子測試有沒有沾黏，沒有沾黏就是烤熟了
14. 出爐後由高出往下震一下，震出熱氣，然後馬上倒扣!
15. 等蛋糕涼了之後再脫模，用扁平狀的東西(EX抹刀)幫助脫模
16. 把蛋糕表面突起部份切掉，因為這樣蛋糕才不會凹凸不平
17. 把蛋糕分割成三等份，用尺量高度，我的蛋糕是6公分，每2公分分割一片
18. 打發動物鮮奶油，並裝入擠花帶裡備用
19. 芋泥我是買現成的，也是是先蒸好並裝入擠花帶備用
20. 植物鮮奶油加入5克紫薯粉打發
21. 把蛋糕放在蛋糕轉盤上
22. 把最醜的那片放到最底部，最上層是要放最平的那一片
23. 擠上動物鮮奶油、擠上芋泥，
24. 放上一片蛋糕，再放布丁，布丁下面不用擠鮮奶油
25. 最後放上最平的那片蛋糕
26. 接著就是我覺得最困難的部份,抹奶油裝飾，這部分就直接看圖吧!
27. 表面抹上厚厚一層，旁邊也抹上奶油，再轉動蛋糕轉盤抹平
28. 側邊使用蛋糕造型刮刀刮出線條
29. 接著也是緊張刺激時刻，把蛋糕移到漂亮的盤子上，真的很怕一個不小心蛋糕全毀了
!
30. 最後在側邊、底邊、表面擠上漂亮奶油，再用水果裝飾一下就完成了!

我的蛋糕裝飾還需要加強啦!想學如何擠出漂亮的奶油!
以上分享，謝謝大家

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