Re: [問題] 做魚湯的細節

小弟獻醜，有錯還請不吝賜教。

※ 引述《ifooleru (i服了u)》之銘言：
: 請問一下版友們
: 一般來講 在做鮮魚湯/鱸魚湯的時候
: (假設魚都是新鮮的)
: A什麼情況下會需要汆燙魚肉呢？
: (個人是觀察到有說法是要汆燙以防腥味
: 但也有說法指出汆燙的話魚的鮮味就沒了)
: 所以是真的汆燙魚肉真的就會喪失口感？
: 不知道統計上占多數的魚湯做法(像是餐廳小吃)有無先汆燙？
川燙魚肉就「麥麥去」（台語）了
老師們有教，腥味來源在血水，
魚新鮮，鰓肚洗淨就很新鮮了。

或將魚肉片下，
魚骨魚皮川燙熬湯，
魚片斜切，小滾放入一熟即熄火。
這樣魚湯濃，魚片嫩！
這樣魚湯濃，魚片嫩！
這樣魚湯濃，魚片嫩！
: 另外請教B
: 湯加米酒煮V.S.只用米酒醃魚
: 假設用相同酒量的話
: 這兩種情況吃起來的魚湯各位覺得差異？

米酒醃，魚片感覺較有米酒的甜味。
但魚新鮮還是喜歡原味

小弟的做法
1.洗淨鰓肚，將血水洗淨。（注意肚子的膜內）
2.片魚片（斜切薄片），去魚皮
3.魚骨、魚皮川燙（零碎薑）熬湯至乳白色（攪拌）
4.過濾魚骨高湯至湯鍋
5.魚肉片、薑絲於小滾放入，一熟即可食用。

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