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[問題] 烤雞腿皮過黑

看板cookclub標題[問題] 烤雞腿皮過黑作者
k23123
(慕虛榮)
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家裡的設備是這個過時的產品
應該算是氣炸鍋的前身
https://i.imgur.com/xnSnPvs.jpg

圖 烤雞腿皮過黑

最近開始自己帶便當,會用這台烤雞腿

食譜是在YT上什麼日本太太烤雞腿,
雞腿用醬油、酒、糖、薑還有蒜頭煮滾後作為醬汁醃製,然後烤的時候是用190度烤40分鐘

烤了兩次,雞腿肉熟了也不會太老
第二次已經有減少五分鐘
但是雞皮的部分還是覺得過黑
(還是已經焦了?
https://i.imgur.com/8DpEfE6.jpg

圖 烤雞腿皮過黑

想請教各位是時間太長還是溫度太高
還是雞腿應該要用什麼東西蓋一下
不讓雞皮直接接觸熱源

再請有經驗的大大不吝指教一下

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.30.153.240 (臺灣)
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※ 編輯: k23123 (110.30.153.240 臺灣), 11/28/2021 22:23:25 ※ 編輯: k23123 (110.30.153.240 臺灣), 11/28/2021 22:28:46

mury141411/28 22:53醬油跟糖加熱都會黑

wseedw11/28 23:02可以用鋁箔紙蓋一下,但這種醃法不太適合烤這麼久

Mupzopod11/28 23:05容易焦的地方可以包一層鋁箔

mepass11/29 00:09怕不熟可以把雞腿在室溫多放一下

shamanlin11/29 00:48你這就跟小烤箱一樣,上面放片錫箔紙就好,最後剩十分

shamanlin11/29 00:48或十五分把鋁箔拿掉考上色,根據實際火力跟變色調整

slipknot591011/29 09:11190溫度太高

slipknot591011/29 09:12不然就是烤個20分鐘可以打開噴水保濕

amoroe1311/29 09:43溫度太高烤太久

amoroe1311/29 09:44包鋁箔紙,溫度也可以再調整一下

k2312311/29 10:17我會嘗試各位提供的建議的 先用鋁箔紙包起來試試

potionx11/29 12:32有用糖醬油這類醃過的本來就容易焦掉

weiie9911/30 17:30太高溫 蓋一下烤紙試試

playerst12/06 21:50之前用氣炸鍋的經驗 皮只要沾到醣類的地方都會變黑