[問題] 醃鳳梨加糖加豆豉？
新手請問為什麼醃鳳梨要加糖加豆豉？
不像醃白蘿蔔一樣用鹽處理就好？
這是我去年做的醃鳳梨，居然成功了：聞起來有水果香，吃起來順滑有酒味，吃完還會流口水～
https://i.imgur.com/Txwzea2.jpg
去年農曆年後用供桌上的土鳳梨做的—土鳳梨實在是非常難吃，丟掉可惜，就把它們醃了！:D
(邊打字邊流口水中)
PS. 我的做法是原汁原味，用鹽處理過的汁水沒有倒掉，直接下去泡，熟成後放冰箱。
--
Sent from PTTopia
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.78.42 (臺灣)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/cookclub/M.1641992489.A.FB5※ 編輯: freakclaw (180.217.78.42 臺灣), 01/13/2022 00:53:45
推
豆麴的菌種能分解纖維質產生甘甜的成分，而糖是菌種的食
→
物
推
我上加工課的作法是鳳梨燙過加糖水和酵母放一週，然後果
→
肉做醬鳳梨糖水釀酒或做醋
→
原來如此，感謝樓上的講解。
→
請問 xponed 的鳳梨有先用鹽處理過嗎？
推
沒有用鹽，就用川燙和酵母發酵代替
推
不過要注意酵母菌得用酒酵母不能用做麵包的，鳳梨自己就是
→
最容易天然發酵的幾種水果之一
推
可是鳳梨發酵不是可以用來做麵包?
推
川燙的水和鳳梨等重，撈出鳳梨放玻璃瓶，川燙水加一半的糖
→
融化蓋過鳳梨，加酵母，這個階段會產氣裝太滿水會跑出來，
→
每天要打開洩氣，一個禮拜後可以分一些湯汁冷凍當下次的
→
酵母用，川燙水的糖水多的可以冰起來等最後鳳梨和豆麴混合
→
的時候用
推
是能做麵包，不過效果肯定沒有市售的快速酵母好，老師說
→
有人用麵包酵母想釀酒結果會有麵包發酵的味道
推
小時候家裏長輩自製醃鳳梨確實沒有加糖，只有鹽和豆豉。
→
太感謝了！:D
41
[問卦] 雞胸肉用鳳梨醃太久了怎麼辦阿肥最近在減肥 努力吃雞胸肉中 新手廚房小白 廚藝堪憂 眾所周知 雞胸肉又老又柴又難吃6
Re: [新聞] 中國禁鳳梨、石斑就轉賣日本？日本專家搖石斑魚不適合作生魚片， 但適合清蒸跟煮湯，含有豐富的膠原蛋白質。 農委會要行銷， 應該是要跟日本人說石斑魚適合煮火鍋， 有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容。6
[問題] 這樣的醃梅子還可以吃嗎？最近在醃梅子，我沒有先用鹽搓它，我是直接洗淨風乾之後，然後一層梅子、一層冰糖的加 到罐子裡，兩天後出水了，我再把水倒掉然後再加入冰糖。再隔兩天之後就變成這樣發酵的 樣子，剛爬了一下文大家說這是發酵了，好像可以做成梅子糖漿來喝？5
[討論] 流口水是不是吃鳳梨會痛？最近很多很多鳳梨噢！ 我都吃鳳梨噢！！！ 可是吃鳳梨嘴巴好痛噢！ 鳳梨好好吃可是嘴巴好痛噢！ 是不是我都會流口水！