[問題] 韓式醃白蘿蔔的醃汁可以重複使用嗎
我很喜歡韓式炸雞付的小菜醃白蘿蔔～酸酸甜甜的很開胃又解膩
之前看到Kai心食堂的食譜（https://youtu.be/U65CMcTwv0Y），試做了一次非常簡單，而且味道很像我在餐廳吃到的！
因為快吃完了，想說不知道醃汁能不能重複使用
整個食譜就是白蘿蔔、白醋、水、糖
唯一讓我覺得有疑慮的是因為醃過白蘿蔔，白蘿蔔中生的水有進到醃汁裡
如果重新煮滾一次，照理來說應該ok?
發文前爬了板上所有相關的食譜，也讀了影片下方所有的留言，還是沒找到答案，所以想來問問看板上有沒有人試過～
如果沒有的話我打算吃完後把醃汁重新煮滾一次再醃看看！可能味道會變淡，不過就實驗看看囉XD
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不要冒這風險
可以但沒必要。醃過後食材出水醃汁變淡，如果你不補糖鹽
醋下去除了味道不對之外，加入新食材後繼續出水可能導致
濃度不夠無法抑制細菌生長，容易出問題
重新煮滾醋的風味可能會變淡 加上前一批出水 比例不一樣
硬要做還是要再加調味料 比例也要重新嘗試 為了省那麼
一點調味料多那麼多疑慮 真的沒必要
其實你不煮滾味道也是淡的
建議不要
不要，蘿蔔滲出液會變質，醃很久但失敗，不要冒險
我有試過重複利用再補醋、糖（比第一次少），味道會淡
一點
補材料是可以 但是有些生菌所累積的有機毒素不是加熱能去
除的 加熱只能殺菌 不能移除毒素
台式泡菜也是類似的做法 如果你吃很快 冰箱夠冷 每次
都快速用乾淨器具夾取 一週內的兩次的醃漬可能可以這
樣用 超過不要了 就像上面說的 味道會變淡不夠重 衛生
問題 （第二次醃漬的我只會自己吃 千萬不要給別人吃了
）
試過這樣做，有再補白醋和糖，但味道還是淡、不好吃，建
議不要。
試過 會沒味道
我之前重複用太多次，產生毒素而生病...後來再也不敢了
推13F建議是真的！！！
試過，味道比較差，還是倒掉好了
關鍵字: pickle juice 這個東西它有它的世界非常多網頁
謝謝大家的回答和分享！！ 我平常不吃醃漬食品，唯獨鍾愛這一味，所以對醃漬物的世界不是很熟悉 材料其實很簡單也很好取得，那我就每次都煮新的了～感謝感謝！！
※ 編輯: tsuchan49 (73.223.7.108 美國), 01/27/2022 06:20:04不要吧