[閒聊] 皮蛋瘦肉粥煮法
從小到大對皮蛋瘦肉粥印象
就是煮完白粥放皮蛋
前陣子看到一個煮法
是生米先直接和皮蛋捏碎
然後加水後再開始煮
雖然一開始有點懷疑
這樣的煮法會好吃嗎？
但前幾天試了之後
覺得好吃非常多
雖然整鍋粥會灰灰的
但能完全吃到皮蛋的濃郁～
再加點絞肉蔥花更香
分享給跟我一樣
喜歡皮蛋的朋友們囉～
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皮蛋加熱的味道就沒了吧
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就是要那個皮蛋黃跟粥混合在一起煮才會夠味，不過我還會在
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快要好之前另外加切比較大塊的皮蛋碎增加口感就是
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看喜不喜歡皮蛋味
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皮蛋跟白米一起，是為了讓鹼軟化米
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就看你喜不喜歡粥裏面有很多皮蛋味道囉
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生米一起煮會比較軟化喔？我都把粥品煮好 至少非滾放桌上
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的情況下拌入皮蛋 才能保留有足夠的皮蛋香氣
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不然一同加熱或把皮蛋滾過 蛋黃膏香都會少很多 至少要加多
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一半到一倍的皮蛋量吧
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那個影片用到的皮蛋量是真的很多
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沒記錯應該是中國的廚師拍的
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米要加入油鹽再用皮蛋拌勻，這樣煮起來口感會更細膩
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哇 所以皮蛋弄碎 連同軟內餡和生米一起煮這樣嗎
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我都是一起煮耶
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