[問題] 如何爆出蒜香

l23456789O02/25 20:21未看先猜差豬油

linguistics02/25 20:24最近吃一家義大利麵，蒜味非常足，不禁好奇到底是怎

linguistics02/25 20:24麼烹調的，不過以義大利麵來說，會加豬油嗎？

jior02/25 20:30那要看你用甚麼蒜，煸多久囉

jior02/25 20:32是要生蒜的味道多一點還是熟蒜的味道多一點

Mupzopod02/25 20:32試試用蒜泥? 但要小心別煸太久

a54870148702/25 20:33蒜味經過加熱會減弱 要強蒜味起鍋前關火加蒜泥或蒜末

a54870148702/25 20:35義大利麵常有的小火慢煸是將蒜味移至油內製成風味油

a54870148702/25 20:36中式大火爆香則是產生焦化香氣 各有不同層次風味

greenfetish02/25 20:41快熟的時候加蒜泥+1，義大利麵大部分都是蒜香粉撒上

greenfetish02/25 20:41去

tinafn02/26 00:07蒜頭產地有差，可以試試臺灣產的

c8035202/26 00:18https://youtu.be/Bh94bPxHG3c

c8035202/26 00:19對，重點就是最後再加蒜

flsxh02/26 00:38先煸蒜片 撈起，麵呈盤後再加入蒜片攪拌

dslite02/26 01:04中式熱炒店炒青菜也是最後才加嗎?

jior02/26 03:15炒青菜就比較難，因為一般菜炒到一半就出水了，沒法最後靠

jior02/26 03:15油去爆香，空心菜可能還可以最後加，，其他菜色就不一定，

jior02/26 03:15有的也是最後加，生蒜蒜香味還有吃到的口感更強，基本上還

jior02/26 03:15是要看你想呈現的味道，就像原po要的蒜味也許就不是這種炸

jior02/26 03:15蒜頭蒜油能給他想要的效果，生蒜熟蒜味道也不同

mars5201314602/26 06:16福壽有推一系列風味香油（蒜味、蔥味）可以試試

loungeyen02/26 08:42我的偷吃步作法，起鍋前拌入鵝油香蒜味道很夠

ps2001200102/26 09:22把一部分弄碎先爆香 再加成片的

frobo02/26 10:10福壽那款蒜味蔥味油千萬不要買！買過一次化學味超重，也不

frobo02/26 10:10像蒜香，連不下廚的人都說要丟掉....小磨坊的蒜油至少自然

frobo02/26 10:10多了

OrzOGC02/26 10:18起鍋前再加 全熟的蒜我一吃就想吐

cuckoo548502/26 18:39要夠熱

mrschiu02/26 18:45味精...

mei102902/26 22:01義大利麵除了蒜末還要加蒜泥。炒青菜有看鼎泰豐師傅的介

mei102902/26 22:01紹，發現是蒜炒香後倒熱水或高湯，再把菜加入大火快炒就

mei102902/26 22:01會香囉！兩道都試做過有成功！

bluejark02/26 22:34蒜太熟就沒啥蒜味啊 熱炒店就快炒有些地方微焦又有點生

jojomaan02/26 22:51蒜油 蔥油都很好做，真的不用買

yoyun1012102/27 03:31在家簡單的做法就是買個壓蒜器, 直接壓出帶汁蒜泥比你

yoyun1012102/27 03:33自己煽蒜末效果好很多

LOLI556602/27 11:07分兩次最後一次快起鍋再下

mangomilk02/27 11:26用壓蒜器+1 效果很好

nainanana02/27 12:46選台灣蒜，要用壓碎或拍碎不要用切的

show110402/27 14:55量放太少? 其實不會一年到頭都有台灣蒜 進口蒜也能香

Imfine02/27 18:13爆香一定要用小火慢慢等出香味不能大火，大火一下子就焦

Imfine02/27 18:13掉了

Imfine02/27 18:15菜丟下去以後再轉大火，超香的喔

chunglee02/27 21:02加蒜酥

yoyufaye02/27 23:11起鍋前用壓蒜器加生蒜泥下去就很蒜了

whitelady03/01 16:01蒜焦掉的味道很可怕

louisybr03/02 05:53先分辯冷熱油下煸之個種狀態的味道，及要起鍋前在補加蒜

louisybr03/02 05:53的味道，還有數量及蒜的大小等這都是改變味道因素