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[問題] 不道地韓式鍋物的湯頭作法

看板cookclub標題[問題] 不道地韓式鍋物的湯頭作法作者
lushan
(shan)
時間推噓21 推:21 噓:0 →:15

不好意思標題說不道地
因為不曉得怎麼描述XD

很喜歡百貨公司美食街都會有的韓式豆腐鍋
三媽泡菜鍋 涓豆腐小辣的那種湯頭
上面三種吃起來不完全一樣,但都應該算不道地吧....
總之不是酸又辣的那種

我嘗試過茅乃舍柴魚湯包或雞高湯+泡菜
其實蠻清爽好喝且順口,但是濃郁度還是不如上面那些
可又不能再多泡菜,還想要加其他料不想整鍋泡菜

也做過以下調整
加韓國辣椒醬,會增加表面的(?辣味,湯頭風味好像沒有加多少
加辛拉麵的粉包也如上,而且對我來說有點太辣
不倒翁或是其他韓國品牌賣的調味醬包,春川辣雞/豆腐鍋那種
對我來說太辣太鹹或是太酸
而且不知道為什麼那種辣蠻不舒服,吃完口腔會乾乾的

我想是高湯不夠濃厚?
看過三媽店員會加入醃泡菜的的汁
不過一罐泡菜也沒多少汁可以加...

請大家指點一下方向~~
謝謝!

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.146.91 (臺灣)
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kuk952703/05 22:06加一些豬五花跟洋蔥蒜頭泡菜一起炒後再加水煮~

kuk952703/05 22:07其實就是缺肉湯的底而已~

soul020203/05 22:26可以上youtube看白鐘元的豆腐鍋,還蠻好吃的

jasica03/05 22:27泡菜放久一點變酸泡菜,或是泡菜先炒過,未達也會有層次一

jasica03/05 22:27

sandyQQ03/05 22:33泡菜是重點

xponed03/05 22:35大蒜去皮川燙五秒、蘋果調理機打成泥再和韓式辣椒粉拌合

xponed03/05 22:35,放一個禮拜自然發酵

natsuyuki03/05 22:53可以試試加一點韓式大醬或液態味噌 或者先用一點絞肉

natsuyuki03/05 22:53炒辣椒粉之後再加湯頭下去煮

先感謝上面大家回覆 補充一下 有時候點的是豆腐鍋 也是紅紅的湯頭沒錯 但沒有加泡菜 所以才疑惑是不是除了泡菜 這種湯頭還有其他調味方式

※ 編輯: lushan (1.163.146.91 臺灣), 03/05/2022 22:59:45

hopper03/05 23:00那個就是韓國辣椒粉炒絞肉弄出來的湯頭....

orchidd03/05 23:54泡菜鍋是不加辣椒醬,是加辣椒粉。

thekuki03/06 00:36我會加少許赤味增,湯會變得更甘醇好喝唷

outofmind03/06 00:51先用洋蔥蒜頭爆香,加高湯(我都加茅乃舍經典款高湯包

outofmind03/06 00:51),加韓式辣醬(全聯家樂福都有,紅色塑膠盒放常溫區

outofmind03/06 00:51),再加韓式辣椒粉跟泡菜還有各種料,吃起來跟外面賣

outofmind03/06 00:51的差不多

pb137003/06 02:27之前看打工的店老闆是加韓式辣椒粉

yuuclaire03/06 02:41洗米水

ALENDA03/06 04:13味噌+1

fishlove2403/06 09:32如果要做道地泡菜鍋是豬肉先炒過、加發酵比較的酸泡菜

fishlove2403/06 09:32~然後辣椒粉,我們家額外會加一匙大醬這樣,不過通常

fishlove2403/06 09:32再放一陣子吃味道好像會更好

alien101303/06 09:59豬肉先用麻油炒再煮味道比較香 我還有看過加豆漿的食

alien101303/06 09:59譜版本 喝起來也不錯

jojomaan03/06 10:12要記得加「韓式」辣椒粉,不要加台式或中式,味道會不對

lindachen92303/06 10:52我是會加日式味噌和韓式辣醬,味道溫和又帶點辣味,

lindachen92303/06 10:52越喝越上癮

Ikvena03/06 11:54韓式大醬(日式味噌也可)+韓式辣醬+韓式辣椒粉

colorworst03/06 12:53洋蔥、蒜頭、泡菜

howardcd03/06 13:02你缺少的是MSG

omhhsib071903/06 13:36洋蔥、蔥蒜、泡菜、肉和麻油一起入鍋炒,再加水和韓

omhhsib071903/06 13:36式辣醬煮開

ninakuan03/10 00:30加鮪魚罐頭(認真)

aureliechen03/15 21:08泡菜是最大的重點

wind503003/24 12:38味精跟大骨湯