[問題] 義大利麵
請問義大利麵煮完表面口感黏黏的要怎麼處理？
麵芯是硬的 收汁也收了 味道沒問題
但澱粉好像釋放太多了 該怎麼讓它變滑順呢？
是不是煮太久的關係？
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水不夠，鍋子太小麵體沒有展開，久煮要補水
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事後加油有救嗎？
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哪家麵?滑順?粗表面?細表面?麵體?麵芯是硬的通常就是沒煮透!
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個人經驗如一樓說的一樣，麵芯沒透就直接拌炒收汁。
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收汁時口感不佳就一直拌炒，最後糊化直接沒救!
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煮久一點 炒短一點
推
煮麵水太少，煮麵條水就是要多
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義麵都能煮到黏就厲害了
推
義大利麵煮的時候鍋要大水要多，這樣水才會夠燙，煮好要過冷
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水才會Q
爆
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