[問題] 請問豬肉部位
大家好，剛看到一個日本的超厚切豬排影片
https://youtu.be/qz164UzuBfM
這是豬排切面，是帶有油花的部位，不像是一般常見的純瘦肉豬里肌
https://i.imgur.com/xL7hbVH.jpg
這是還沒炸的肉塊
https://i.imgur.com/q6WwFCB.jpg
這是店家講解的部位名詞，看不懂日文，丟翻譯也翻不出來
https://i.imgur.com/FvR2NmW.jpg
有沒有人知道這是什麼部位呢？謝謝
--
看起來是梅花?
只是台灣常見的梅花肉沒有外側那一圈脂肪
去豬肉鋪子給他看
這些部位要是沒賣…你知道也沒用
我覺得都是豬肉在切時特別交代的
類似牛肉ribeye的部位
肋眼排 (リブロース)
去看牛肉圖對比豬肉一樣的地方
還是里肌啊，切割方式不同，保留周圍的肉而已
①的地方，里肌接近梅花那一塊
感謝大家，大概知道了
我正好也想問，感謝原PO XD
比較大的豬里肌
豬梅花的油花會經過中間
豬排店的豬里肌啊！上面那個脂肪超好吃的
這個是大里肌,只是它下面還有三層肉的上緣
比里肌更裡面的內梅?
這部位很好吃喔，只是一般肉攤不會這樣分切。你給老闆
看照片老闆一定秒懂，但有可能要預訂，在分切時幫你留
也就是說你當天去不一定買得到現貨。預定的話不難買到
這就胛心切大塊一點呀
早一點去攤子，趁老闆還沒分切時就可以買到一整塊
這是大里肌阿，中間那塊圓形無油花的部分很明顯。
有點像胛心肉
胛心肉?
梅花
這不就是戰斧豬排那一塊大里肌的部位嗎
里肌去皮去骨不去油
上面油有帶到肉 應該有切到二層 二層價高正常會片下來另外
賣 平常沒人這樣切 這你要特別講 價格也會不一樣
*二層肉=僧帽肌=離緣肉 有人會拿來充作松坂賣
好幾個部位連在一起啦,台灣不會這樣切
反過來說買幾個部位組合起來也可以嗎？XD
比較像脥心肉
大里肌
想買某些部位哪有不可以的...買半隻豬回家切都沒問題~
大里肌
台灣賣場很怪，都會把里肌肉上面好吃的油脂去掉，剩下
中間那塊瘦肉要吃什麼…
日本的里肌肉都這樣賣
不管煎還是炸都會很好吃
很多人不吃肥肉啊
因為這想法就是少數人啊 能少劃兩刀少花時間會有人不想嗎
可是就沒人買單 買家不要油 那只好另外片下來便宜賣
台灣人那塊里肌大多買來片豬排煎或炸，留油回去還要修
下次客戶就去別家買了
大部分的台灣人不喜歡，市場選擇的結果，不然留那些油
還可以多賣一些錢
沒什麼怪的，事實就是不吃肥肉的人很多
這是美國的pork collar嗎？
台灣賣里肌肉超瘦，都看不到什麼脂肪
跟好市多的梅花里肌豬排長的很像
這個是大里肌喔
爆
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