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[心得] 紅燒肉太甜轉型實驗

otonashi1003 發表於 2022/6/13 上午2:44:34
看板cookclub標題[心得] 紅燒肉太甜轉型實驗作者
otonashi1003
 (Cornelia)時間推噓14 推:14 噓:0 →:24

潛水多時初次在本版發文>_<

前幾天為了消耗冰箱的豬五花，用現成材料燉了一鍋紅燒肉，

用料是薑蒜+昆布醬油+米酒+砂糖+一大匙蒜蓉辣椒油，一失手放了太多糖變得超級甜

而且全聯這批買的帶皮豬五花脂肪太厚，超小火燉了兩個小時後放涼進冷藏，
上層結了超厚一層油，
下層直接變成豬肉凍XD

這幾天思考要怎麼救這鍋甜爆又超油的肉，因為自煮食量小，加水加肉增加份量的補救方法會搞成一大鍋吃不完。

最終決定把這鍋轉型成其他菜，邊實踐邊陸更新：

●前置工作：分離豬油
為了防止紅燒肉太膩，先把冷藏過後的豬油用湯匙輕輕從鍋子表面刮下來，另取一個保鮮盒放置豬油備用。

這招是從以前老家長輩那邊學來的，因為菜市場賣的現成紅燒肉都油到爆炸，老家的人就會把肉冰起來再刮豬油下來留著用。炒菜、拌飯、煎豆腐都很讚。

因為紅燒肉冷藏過後會分層結塊，這時候是最好處理的的，但還是盡量要避免挖到下層湯汁的部分。處理完後會得到一小盆有紅燒滋味的豬油+一鍋除油完畢比較不膩的紅燒肉。

●轉型方案A：拌麵加調味（失敗）

剛才處理完豬油後，豬油放保鮮盒進冰箱。接下來要消化剩下太甜的紅燒肉，最快方法直覺想到就是拌麵再另外加調味料。

因為唯一的湯鍋被紅燒肉霸佔，只能起平底鍋煮麵：

先取一個吃麵用的碗，繼續用剛才刮豬油的湯匙，按照自己一餐的份量挖出結成肉凍的紅燒肉和湯汁，放入碗中備用。

平底鍋加滿水煮滾，冰箱多的高麗菜跟香菇川燙後撈起放入碗中，接著不停火下麵條，麵條煮軟後關火把麵條撈起也放入碗中。

剛撈起來的川燙蔬菜跟麵條可以直接融化肉凍，就省去再加熱紅燒肉的麻煩，另外這樣子平底鍋比較好洗。

接下來一邊幫整碗麵跟料調味一邊攪拌，

我就是在這裡失敗了
。・°°・(＞_＜)・°°・。

因為肉汁太甜就不用加糖，所以我加了醬油+一點冷凍庫剩下的麻辣香鍋底料，接著想說再加一點醋增香

然後手殘醋就多放了目測兩大湯匙

攪拌完成之後麵真的是五味雜陳orz

糖的甜味跟醋的酸味太突出、但又有很濃的蒜味跟昆布味、還有麻辣香鍋底料裡面花椒跟八角的香料味，

導致拌麵吃起來總有種糖醋排骨汁加花椒加辣的詭異感

方案A拌麵結論：不加醋的話應該會正常很多。

接下來幾天打算試試看另一個方案，
之前看對岸料理網紅拍了怎麼做袁枚著作寫的蔣侍郎豆腐，

蔣侍郎豆腐的配方除了蒜頭和一堆蝦米以外，看起來跟紅燒醬汁差不多。
豬油+醬油+甜酒釀+蔥，感覺替換成紅燒肉的汁大概也不會太難吃 ？

接下來打算試試用豬油煎豆腐+紅燒汁+醬油來挽救這鍋肉，直接省略正常版蔣侍郎豆腐放糖的步驟。

不知道板上大家有沒有類似經驗，可以分享一下平常怎麼救太甜的紅燒肉/滷肉QQ

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※ PTT留言評論
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推

chister06/13 02:47扔了吧 不要把廚餘越煮越大鍋

推

Aladar06/13 02:53原po需要的是量匙跟電子秤，不是食譜XD

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Aladar06/13 02:54不然全部剁碎做滷肉飯？

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otonashi100306/13 02:55燉超久肉已經碎的跟滷肉飯差不多了，拌飯是可以消

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otonashi100306/13 02:55化掉但感覺還是要補醬油

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yoyo83091706/13 03:21廚餘穢土轉生

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zolimo06/13 05:361.肉撈出用清水滾淡味道加鹽

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zolimo06/13 05:362.肉塊少量改煮梅乾燒肉

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zolimo06/13 05:363.湯汁加鹽滾過

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zolimo06/13 05:364.倒掉（不想越吃越大鍋）

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kasim547960306/13 08:39找個台南朋友，送給他吃

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SU1224406/13 08:47先解決手滑的問題再說...

推

Ikvena06/13 09:30買量匙，然後學著不要直接拿調味瓶倒

推

optimistdog06/13 10:10太甜太鹹都可以挑出來切片直接炒別的菜像是回鍋肉，

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optimistdog06/13 10:10炒芹菜啊蔥爆啊炒菇類，剁碎也可以炒飯烘蛋

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optimistdog06/13 10:11把肉解決以後，剩下的滷汁你再慢慢轉型吧

推

sheryl86102506/13 12:18湯汁太甜補鹽補水平衡一下，然後直接拿來拌麵，不要

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sheryl86102506/13 12:18再加其他調味料這樣應該會好很多

推

smallkop06/13 13:15一鍋肉可以失手兩次...放過它吧變難吃不是肉的錯

推

lamourmoi06/13 14:00糖醋肉 上海菜紅燒大排也是甜的

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potionx06/13 15:55加多一點辣 可以麻痺你的味覺

推

fortrees06/13 17:41切小塊或切碎再料理

推

mury141406/13 18:21可以裹粉炸

推

lilmo06/13 21:33看完也是覺得先解決手滑的問題+1..

推

lilmo06/13 21:37太甜的湯汁就不要了吧，肉撈起來過水盡量去除味道，切碎跟

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lilmo06/13 21:37蔥薑稍微爆炒配飯應該還能下嚥（但別再亂加其它調味料

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oohailey06/14 17:26太甜撈一點起來做成壽喜燒，但是一大鍋要吃好久

推

blackvswhite06/15 02:15用小湯匙 或是底下另外墊個碗

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blackvswhite06/15 02:15很明顯你不太適合直接拿調味料

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blackvswhite06/15 02:15上鍋

推

somefatguy06/15 09:15加醋

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otonashi100306/15 12:56謝謝大家的建議，剛剛試了豬油煎豆腐+紅燒醬汁，補

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otonashi100306/15 12:56了鹽、醬油、米酒平衡之後超級好吃！！

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otonashi100306/15 12:57另外其實我煮的份量蠻少的，因為我只有一個1.5公升

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otonashi100306/15 12:57小湯鍋

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otonashi100306/15 12:58下次我會記得用湯匙慢慢添加調整

推

IanLi06/15 22:47沒有經驗就是邊加邊試，調味分三階段，打底補強與最後精調

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keizeo06/15 23:05經驗表示一開始太甜有點難救

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