[問題] 燉肉火侯時間
前幾天看影片食譜試做了紅燒肉
(影片是叫上海本幫紅燒肉)
用五花肉乾煎恰恰後起鍋用剩下的豬油小火煮化冰糖
冰糖融化變棕色後下豬肉、蔥薑酒、醬油等調味
煮開後轉小火慢慢燉
大概燉一個多小時後豬皮肥肉皆軟爛
但實際吃發現瘦肉部分很硬很乾柴
想請問大家是時間部份還不夠嗎?
還是火侯部分要調整?
感謝大家
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.68.171 (臺灣)
※ PTT 網址
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是位置的問題，五花肉一大片，要選前端會比較軟。選錯位置
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，柴的比例會較多
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跟肉攤說你要比較軟的部位
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可以參考看看youtube吃貨上海小阿姨 梅乾菜燒肉那集的
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作法 燉四十分再用小火蒸ㄧ小時~~
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煮太久了 膠原跑到就會柴
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瘦肉要好吃要選有筋的部位
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好吃的瘦肉在腿庫 彰化控肉飯都是用腿庫肉
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火開後小火慢燉，燉爛後再下鹽調味
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因為燉爛後才下調味就要等浸泡入味
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所以常會有人說滷肉要放隔夜比較好吃
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可以用最小火燉40分鐘，再悶40分鐘，或放隔夜再加熱
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火侯問題我是用萬用鍋解決，我買飛牌的，燉肉不會柴，
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如果常煮可以考慮
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燉肉的水要加滾水，冷水容易柴硬
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其實是肉質問題
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下次可以用電鍋比較好掌握軟硬
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