[問題] 做豆漿失敗?
我晚上把黃豆磨好~過濾好豆渣後放冰箱等早上再煮
因為晚上煮的話等散熱等到放冰箱時會太晚
結果早上一看
發現整鍋已經結成小碎塊
就很像是點鹵過的
但我明明沒加檸檬什麼的
百思不解
因為我過濾豆渣是用一個鐵製大細網過濾
平常用完都會洗乾淨
但太細了或許其實沒洗乾淨
導致裡頭有什麼酸菌
是這個原因導致過濾後的豆漿有點鹵的效果嗎???
我只能想到這個理由
有可能嗎?
謝謝
更新一下
我昨晚是豆漿放了兩個鍋子~另一個小的就沒事
如果是過濾網有問題~應該兩鍋都會有一樣的情況
但有問題的那一鍋曾泡了一天的黃豆
把黃豆拿出來磨時沒洗好鍋子~磨好後又倒進去
估計是這個原因吧
至於水我都是用外面10元6-10公升的過濾水來煮
應該也不算生水吧(?)
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.137.171.54 (臺灣)
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磨豆漿用生水 放太久沒煮=沒殺菌
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※ 編輯: higger (101.137.171.54 臺灣), 07/02/2022 11:39:29
水裡面都有微量金屬鹽類，跟蛋白質會螯合
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生水磨豆 磨好放著不煮=細菌培養皿
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過濾水的過濾等級是怎樣？ 做實驗用的二次水嗎？
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老實說你也搞不清楚對吧
推
還是現磨馬上煮會比較好，我都丟大同電鍋底下加蒸架
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，就不怕噗鍋了，也不用顧爐攪拌
推
https://is.gd/7dVSka 豆類很容易長這種毛很長的霉菌
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你這鍋豆汁變成在作醬油了
推
可以用壓力鍋把浸泡好的豆子煮熟，要喝時再打漿
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這可以省下過濾和顧爐火的時間，全豆都可以喝掉比較營養
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又不卡喉嚨
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你沒有打氣加攪拌 作肥料少這步 菌種錯誤一天就發酵失敗
推
反過來操作失敗率很低
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先蒸熟黃豆 要喝時再打
推
外面接的那種生飲不安心吧！ 接水口有衛生疑慮
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沒濾水器的話 瓶裝水才算可生飲過濾水
爆
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