[問題] 調味&基本功

如題，想請教哪邊可以學西式調味以及相關的基礎能力
（主要是想學燉菜類，很喜歡奶油洋蔥湯和紅酒燉牛肉這種）

小弟目前為止純靠自學+親人指導+YT，有最最基本的下廚能力，平常吃自己煮，但使用的調味料無非就是糖、鹽、醬、油醋...之類，且每次都不超過三種，常常就是兩種混著用（醬油+糖、醬油+醋、鹽+味精），一旦牽涉到複雜調味就抓瞎，很容易搞出過度調味 （糊在一塊吃不出來、或被單一香料壓過去）、或燉湯聞起來很香但喝起來像水的情況

最近有強化廚藝的想法，看了些食譜、買了不少調味料，但實際操作起來都不甚理想，感覺自己在糟蹋東西，但也說不出問題在哪裡，偶爾歪打正著又讓我不想就此放棄胖死自己的願望

想問問這種情況該從哪裡學起，或有沒有推薦的教學資源，付費的料理教室也可以（但需要在台南市區）

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