[問題] youtube老飯骨羊肉水餃裡面的米醋

dotb 發表於 2021/1/10 上午9:04:34

看板cookclub標題[問題] youtube老飯骨羊肉水餃裡面的米醋作者

dotb

(dotb)時間Jan 10 09:04:34 2021推噓11 推:11 噓:0 →:27

PTT推薦

大家好

我今天想要問一下那個youtube老飯骨頻道

它們弄得那個羊肉水餃後面的沾醬是用蒜泥跟米醋

我去全聯找了一下沒看到那種黑色的米醋

我直接買糯米醋回來 (微黃透明的那種)

想說搭配別人手工包的韭菜水餃 xD

我是用蒜泥加些微的糯米醋再加一些醬油跟香油

(嘗試了兩次有一次糯米醋放多了)

但是兩次沾醬水餃吃起來都感覺不是很對味

又回視頻看了一次它們好像連醬油都沒放?!

台灣有賣它們那種米醋嗎 (我看過的黑色醋好像只有工研醋)

我想要嘗試它們那種沾醬不知道是不是自己特調導致沾醬變調 xD

然後他們煮水餃的水放鹽真的不沾

水餃煮起來也緊實不會膨脹的很厲害 (我是說沸騰的時候)

以前沒放鹽煮起來每個都鼓起來漲到一個不行

吃起來味道也沒有用鹽水煮的餃子好吃

想請問他們這種鹽水煮水餃不沾

跟水餃會比較緊實不膨脹的原理是甚麼

請了解的板友們幫忙解答謝謝各位 :D

※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.113.208 (臺灣)

※ PTT 網址

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kanbruce01/10 09:061.找鎮江醋看看

好的謝謝k大我會去找看看但是它們沾醬好像一整碗都是米醋配蒜泥覺得有點神奇

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montrita01/10 09:38中國的醋非常香

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ingss01/10 11:20五印醋之類的，都很香

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m248866301/10 11:24鎮江醋個人覺得味道太重了我都只點一點點不然很搶味

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m248866301/10 11:24好的白醋加一點醬油我覺得就很讚

我的糯米醋應該算白醋我晚點再試試看謝謝

推

jckal01/10 14:16新竹的山東醋

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medama01/10 14:19口味問題吧我自己吃火鍋、水餃也喜歡醋味的醬汁

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medama01/10 14:19有人喜歡有人不喜歡你若不喜歡沾醋也不用勉強

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medama01/10 14:20不過白醋太嗆了我沾水餃火鍋都是加烏醋

OK 謝謝M大也不能說喜歡不喜歡吃肉羹飯/麵的時候配點烏醋真的很搭但是他們這種的我也是第一次看到就只有蒜泥米醋(黑色的) 跟香油就是想試試看是不是像它們說的那樣神畢竟看他們的影片好久啦 XD

※ 編輯: dotb (36.232.113.208 臺灣), 01/10/2021 14:28:04

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jior01/10 17:04我覺得你要這樣嘗試可能也要先搞個羊肉水餃來

有ㄟ真的有想過要照表操課一開始我只是買我家附近好吃的手工水餃但是我沾蒜泥醬油香油配的沾醬就不錯吃後面我記得看到這集羊肉水餃才想要看看那沾醬效果結果不管怎麼試口味都很奇怪

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mrschiu01/10 17:38臺北有北京來的水餃連鎖店餡老滿你可以去吃吃看再研究...

謝謝M大提供資訊有機會會去試試 XD

推

afria01/10 17:39米醋陳年顏色轉深，味道較柔和。五印，鎮江，台灣烏醋等有

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afria01/10 17:39香料調味。看你想用那種？

我想用好吃的 XDDD 其實主要是衝大爺的那一句話 "在北京吃餃子一定要是吃米醋的" 阿哈哈哈哈哈哈哈哈最近開始接觸料理調味的部分真的越弄越有感觸也不是拿來直接就用有些調料味道太重用水稀釋過效果好到不行有些要慢慢增加調味才吃得出自己想要的味道後來看他們一些影片他們也是邊吃邊加調味料都是大師但是調味也不是一次就到位還是到後面會邊吃邊調整

推

yeh021601/10 17:41我自己沾鎮江醋或五印醋會有不喜歡的嗆味，後來看小高姐

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yeh021601/10 17:41有一集做涼粉會自己加香料熬醋，我就想是不是因為熬過的

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yeh021601/10 17:41醋比較圓潤會更好吃，雖然我目前沒試過但是推薦你可以去

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yeh021601/10 17:41參考看看小高姐的做法

好喔謝謝Y大我會去參考參考它們製作蔥油的影片我也看很多王剛老飯骨 ...etc xD 小高姊的我看得比較少

推

Ceyren01/10 18:02只沾醋應該是因為餡的味道夠重了，大陸北方的餃子餡味道

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Ceyren01/10 18:02都會調很足，台灣大多水餃餡都不會太鹹所以要沾有鹹味的

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Ceyren01/10 18:02醬

這個我有想過 C大的說法是最貼近我想法的一個! 就是沒這方面的經驗不太知道怎說做很少但想很多 XD

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cata01/10 18:33如果餡料鹹味足油脂也多的話沾醋解膩就夠了台灣水餃鹹味

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cata01/10 18:33淡些香油也沒加那麼多所以沾醬常見醬油和香油與醋調和

兩個C大跟我的所見略同推阿 XD (自己沾光 lol)

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eveno01/10 18:36比較大間的家樂福有賣鎮江醋

好喔謝謝e大提供資訊我會去逛逛大買場謝謝各位幫忙解答!

※ 編輯: dotb (36.232.113.208 臺灣), 01/10/2021 19:54:38

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potionx01/10 19:42每個人口味不同啦別人吹的再神不喜歡就不要用自找麻煩

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dotb01/10 19:56所以這方面只能以身試險了他們有些東西看起來的確很不錯

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dotb01/10 19:59說神也是有點誇飾看看就好啊畢竟吹的是我 XD

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abluelos01/10 21:19https://i.imgur.com/vQcum8u.jpg

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abluelos01/10 21:19五印醋(黑色)/鎮江香醋(上圖)。

推

abluelos01/10 21:22https://i.imgur.com/wIcDJeL.jpg

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abluelos01/10 21:22這種陳醋不用放調味直接沾也好吃。

推

lavainrose01/11 00:53在頻道的影片下面問不就好了?

推

windyyw01/11 07:08淘寶先關鍵字找找

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guanghagrid01/11 10:15這是口味問題，有人本來吃水餃的醬汁就是有加醋，有

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guanghagrid01/11 10:15人則否。我一直以為吃水餃加白醋是天經地義，有一次

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guanghagrid01/11 10:15跟同事聊天才發現並不是。

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guanghagrid01/11 10:16如果你本來吃水餃就不沾醋，那我覺得什麼醋你都不會

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guanghagrid01/11 10:16習慣

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vvindcat01/11 10:42有在景美夜市吃過類似的，醋+整顆蒜+辣很開胃。

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