[討論] 炒飯直接用醬油調味嗎

newgunden08/12 17:16是

fnwiyili08/12 17:164

orca191208/12 17:16是

LABOYS08/12 17:17你就在吃醬油味不用懷疑

azer789008/12 17:17用醬油會比較濕,看每個人口味

trashBF08/12 17:17醬油是香味，通常還會加點鹽

caryamdtom08/12 17:17看過的店家都加醬油

simplewish08/12 17:17用豬油不用加醬油就夠香了

qweertyui89108/12 17:17調味本來就是看人

blackvision08/12 17:17豬油或醬油都有吧

azer789008/12 17:17想吃比較乾的雞精味精鹽加進去也可以

louis072408/12 17:17阿不然勒 顏色跟味道都比較好啊

LABOYS08/12 17:17而且要用醬油才有那個醬色，有人沒看到染色還覺得沒炒呢

diabolica08/12 17:17聽說灣灣南部會加黑糖

RLAPH08/12 17:18我都用番茄醬

NoLimination08/12 17:18炒飯加醬油很多 而且醬油就百百種了

yam3033608/12 17:18其實應該放蠔油吧？

louis072408/12 17:18醬油本身就有鹹甜香了 最後再用一點鹽巴調鹹度

harryron908/12 17:18也是有純白的

geminitea08/12 17:19鼎泰豐的就沒用醬油阿

hy122108/12 17:19用蔥油炒就夠香了

gaym1908/12 17:19我都加生魚片

ck32608/12 17:19醬油上色吧，不過炒飯百百種

supersusu08/12 17:20醬油的鹹度不夠，可以不用醬油，但一定要鹽巴

jetzake08/12 17:20沒不可以啦... 雖然我都是起鍋前加點蔥花翻兩下就好

bluejark08/12 17:20台式炒飯會用醬油通常還有加料

CCNK08/12 17:20我是不會耶 我喜歡原食材+鹽然後飯下去炒就好了 我很少加醬

CCNK08/12 17:20類的下去炒飯

louis072408/12 17:20飯夠乾火夠大 應該不會有太濕的問題

roger262390008/12 17:20加醬油賣相味道香味都更好

p339853008/12 17:20就是要黑黑的

karta136394608/12 17:20醬油比較偏調色用

A5Watamate08/12 17:20加醬油是加一點添香氣 你要取代鹽巴那要加很多耶

Pegasus9908/12 17:21喜歡醬油少一點 端上桌再自己淋黑醋

louis072408/12 17:21鼎泰豐那種的功力跟火力要求更高一點吧

p339853008/12 17:21還要油 很多的油

hamayuu08/12 17:21要加鹽吧，只加醬油應該不夠鹹，加醬油主要是為了上色和

hamayuu08/12 17:21香味

zen080208/12 17:21醬油是最後淋鍋邊用的~不算主要調味

louis072408/12 17:21醬油只加一點啊 鹽巴還是要加

wcp5947808/12 17:21好餓

natsu12308/12 17:21家裡有什麼加什麼 味夠就好

qweertyui89108/12 17:21兩三種醬混在一起也可以啊，沙茶 醬油 蠔油 醬油膏

qweertyui89108/12 17:21 加 都可以加

louis072408/12 17:21所以不太會有太濕的問題

sos911go08/12 17:22醬油跟鹽是不同的作用欸

Hazelburn08/12 17:22我覺得胡椒還蠻重要的 而且要白胡椒

su4vu608/12 17:22醬香味很爽阿

simon052908/12 17:22誰叫你醬油淋在飯上炒，淋在鍋邊啦

CCNK08/12 17:22蔥/蒜/+肉還是什麼其他的料先炒後面倒飯進來開始翻就好了

louis072408/12 17:22台灣家庭好像比較沒在分醬油種類 看王剛他們都有很多

shirokase08/12 17:22對炒飯加洋蔥、白菜或高麗菜的，全都邪道

louis072408/12 17:22名詞

shirokase08/12 17:22比加三色豆還惡質

Hazelburn08/12 17:22不過鹹味的主要來源會是醬油沒錯 醬油高熱會更香

iddoraemon08/12 17:23醬油最後熄火加 再快炒幾秒 比較不會焦

louis072408/12 17:23高麗菜對炒飯來說真的是個挑戰 超濕的XD

Hazelburn08/12 17:23洋蔥碎如果能好好炒很好吃的 而且會有一個甜味

laladiladi08/12 17:23還是要鹽巴 不然不夠鹹加太多醬油會很濕

mk168908/12 17:23不然呢

gininder08/12 17:23開大火鍋邊淋入 完美

kducky08/12 17:23蠻容易操灰搭的QQ 廚藝不精

gm325208/12 17:244

bluejark08/12 17:24有差啊 只是台灣都叫醬油是要看品牌選

lf2net1357908/12 17:24醬油一點番茄醬一點

blackvision08/12 17:24沒吃過加白菜的炒飯欸

devan3578308/12 17:24恰點是中華一番還是啥？

cdsjquiz08/12 17:24加MSG啊

justin33280508/12 17:25如果只加鹽巴就是蛋炒飯了吧?

justin33280508/12 17:25那一類炒完是吃蛋香+飯香的

Hazelburn08/12 17:25推廣一下 原料是脫脂黃豆/黃豆片的不要買

Sunming08/12 17:25等等 點勒

shitanaga08/12 17:26當然是番茄醬

laigeorge8908/12 17:26偷偷告訴你 有些湯也是用醬油調味

lay1052108/12 17:26MSG

goodjop1108/12 17:26“黃金”蛋炒飯不加醬油調色很合理吧？

pokeyok08/12 17:27洽點？

thelittleone08/12 17:27醬油比較香

goodjop1108/12 17:27一般的蛋炒飯當然可以加醬油

CCNK08/12 17:27用平底鍋炒的話 用長竹筷來拌飯其實比較均勻好吃

F3508/12 17:27看到咖啡色的炒飯就討厭

laugh856208/12 17:27只加鹽的炒飯很難吃

Shichimiya08/12 17:27王剛也是放醬油吧

ogt84your08/12 17:27加醬油還是會加鹽 有差

justin33280508/12 17:27其實醬油我覺得隨便啦

justin33280508/12 17:27路邊快炒也沒看過老闆用啥醬油

justin33280508/12 17:27但開店用的大概也不會貴到哪去

justin33280508/12 17:27倒是快炒店那快速爐炒完的吃起來

justin33280508/12 17:27就是比我家買貴的醬油自己炒還香

gilbertmac08/12 17:28加一點增加香味色澤很普遍 也有加很多的 就成了醬油

gilbertmac08/12 17:28口味炒飯 蠻好吃的

ghostxx08/12 17:28黃金蛋炒飯是什麼新番名字嗎??

SulaA08/12 17:28熱水沖味霸下去炒

SHCAFE08/12 17:28不是 洽點呢?

j5588881908/12 17:28鼎泰豐以前有賣醬油炒飯阿 比普通炒飯好吃

TPAsavelove08/12 17:28老抽上色醬油炒飯

zseineo08/12 17:30快炒店鍋子的火力不是家用瓦斯爐能比的唄

LABOYS08/12 17:30快炒店直接用蠔油的也有，就是快，簡單，夠香

smilefun199608/12 17:31醬油最後加

jeff66608/12 17:31以前小吃店打工 醬油鹽都會加阿 醬油是上色比較漂亮

hoe110108/12 17:31醬油光那個味道加進去就值了

Arashi073108/12 17:32我都加沙茶

lifeful08/12 17:32都可以 看人口味 有些人不喜歡炒飯黑黑的 尤其強調黃金蛋

lifeful08/12 17:32炒飯的話會更注重賣相

rhox08/12 17:32醬油是為了醬香跟顏色，通常還會加一點鹽

ex99000008/12 17:33南部都加枇杷膏提味

smilefun199608/12 17:33也可以加果醬，Jamie Oliver有教過

ex99000008/12 17:33顏色也是黑的 不然不夠甜

xkiller190008/12 17:34是

xkiller190008/12 17:34但我喜歡番茄醬

LittleJade08/12 17:34加醬油重點是顏色

john235508/12 17:34醬油通常最後下 上色用

asdf7004408/12 17:35上色用吧

globe102208/12 17:35醬油不是拿來調味，加點醬香而已，小小一池鹹味不夠

Shichimiya08/12 17:35Jamie Oliver嘔嘔嘔嘔嘔

globe102208/12 17:36*匙

fish77013008/12 17:36醬油要下要沿著鍋邊 這樣才有焦香味

kululualex08/12 17:38醬油是要他的香氣，要用它來當主要鹹味炒飯會太濕吧。

newgunden08/12 17:38你也可以用番茄醬

hankiwi08/12 17:39我都用留下來的泡麵粉包

AirPenguin08/12 17:39醬油香氣跟顏色吧 只靠醬油味要加不少

kitty200008/12 17:40在家裡那種火力、小炒鍋，你只要炒超過一人份，恭喜獲

kitty200008/12 17:40得黏飯一份，很會煮的人都容易翻車

smilefun199608/12 17:43在家炒多人份的話，煮白米的時候水可以少加一些

smilefun199608/12 17:43炒的時候醬油最後再下，還是有機會可以炒出粒粒分

smilefun199608/12 17:43明

motorolaz08/12 17:45看個人，自從放醬油加番茄醬加黑胡椒後就回不去了

andycheng6008/12 17:45醬油取香氣就好了，加太多你好不容易炒乾的炒飯會整

andycheng6008/12 17:45個濕掉，補鹹用鹽巴

s17508/12 17:46醬油是最後灑上去拌不是用來炒

roger262390008/12 17:47我炒起來也都濕濕的

LIONDOGs08/12 17:47醬油是增香和上色用的，還是要另外加鹽

wanzi060108/12 17:47我喜歡有加醬油的

KingKingCold08/12 17:48生抽老抽一起抽

mitsurino08/12 17:48我炒醬油只要香氣跟一點點顏色 調味還是用鹽

KingKingCold08/12 17:48醬油主要是氣味+顏色

wison445108/12 17:504

Jin6391608/12 17:51沒有黑黑的炒飯我可是不吃的哦

snow021408/12 17:53我都加番茄醬炒

g3sg108/12 17:54蒜頭醬油好用啊

laigeorge8908/12 17:54jamie oliver嘔嘔嘔嘔嘔

innctu08/12 17:57黃金飯要先拌蛋黃才會粒粒分明

AndyMAX08/12 17:57醬油炒飯就是膩 還是鼎泰豐那種黃金炒飯好吃

GIGAADSL08/12 17:57https://youtu.be/hgYXRuQcniw?si=BEnd8NV70PNJQkb9

mumi6133708/12 17:58不加醬油 狗都不吃

Deltak08/12 17:58都要加，下醬油讓香味先出來，再下鹽補鹹味

Deltak08/12 17:58純醬油，除了顏色太黑還會太濕

h7531141808/12 17:59直接加呀好吃

A5Watamate08/12 18:00不要加太多醬油還有一點是其實醬油燒焦會苦

A5Watamate08/12 18:00太多醬油燒在裡面會只剩醬油味

gericc08/12 18:02"醬油"很多種

Ron5132008/12 18:02飯太濕 火不夠旺 加醬油就是糊成一團

Boasoul08/12 18:03我不加醬油 只加A5和牛下去乾炒 給你做個參考

groundmon08/12 18:04醬油博大精深，可以簡單也可以複雜有深度

ivonneture08/12 18:05鹽巴炒飯清爽的味道吃過一次會炒的就知道多神了。

qwe0468708/12 18:07胡椒醬油沙茶

fuhu6608/12 18:11從鍋邊淋入

Halleluiah08/12 18:11加醬油超香 我都只加醬油不用再加其他調味料

ghostxx08/12 18:12https://www.youtube.com/watch?v=yspYhq-c-k8

Shinn82608/12 18:13以前大學附近的炒飯店會放雞精粉跟味精調味

Erinyes08/12 18:16自己炒是習慣只加鹽 少醬香還好 只有醬油鹹度不夠

taikonkimo08/12 18:21這樣真的好吃啊

kinghtt08/12 18:22醬油增香味+顏色，火夠大翻個幾次水分就蒸發了

baychi99908/12 18:25醬油調整香氣 鹽巴決定鹹度 結案

ben11008/12 18:26我之前都以為一定要加醬油 後來吃了鼎泰豐炒飯後 發覺太好

ben11008/12 18:26吃了 才發現醬油偏死鹹 自己炒也喜歡加蛋加蔥加鹽即可

uj200308/12 18:26醬油決定香氣，鹽巴決定味道 by克里斯餐桌

wayneshih08/12 18:31每家蛋炒飯做法都不一樣

bluecsky08/12 18:39認真說還是鹽調味，醬油要那個香味而已

bluecsky08/12 18:39下太多醬油會很噁心，又很濕，整個不好吃

jacky4038308/12 18:41重點是要做得好吃啊 管你用什麼調味

s250020508/12 18:44增加醬香氣

yu80091008/12 18:544，以前看過老闆娘直接一碗醬油倒下去

linzero08/12 19:00炒法百百款

h7531141808/12 19:07醬油也有不死鹹的

fight4052008/12 19:11No MSG？Haiyaa

gp3lucky08/12 19:18加醬油會簡單很多

jessieL08/12 19:21吃過一家店有番茄醬炒飯跟醬油炒飯

tpcjotp08/12 19:24我都在油裡加鹽巴來炒飯，這樣就很均勻

e2c4o608/12 19:28醬油炒飯 簡單又好吃

Mimmature08/12 19:28醬油是調色 調香 不是調味

Xliao08/12 19:29食譜裡的適量就是看你個人口味 雖然對第一次做菜的人不友善

Xliao08/12 19:29就是了

Aequanimitas08/12 19:37味精才是王道

Remix0008/12 19:37沒加鹽巴味道不夠～

h6041408/12 20:12MSG

Luvsic08/12 20:41不一定，鼎泰豐那種就不用用醬油

Joannashinn08/12 20:58醬油淋鍋邊熗出焦香味....

drm34308/12 22:23小時候都用可果美蕃茄醬，長大就很隨便都用醬油

holybless08/12 22:30我不加醬油

gt2408/12 22:38醬油煎過比較香,調味個人偏好胡椒鹽

RLH08/12 23:01醬油上色啊 可以再加鹽

Vulpix08/12 23:16喜歡鹽味，吃飯香跟蛋香。

kylin93608/13 00:46我都加維力炸醬下去炒，真的夭壽好吃

mamamia041908/13 08:25沒聽過加黑糖的，那可能是你家祖傳料理

fmp123408/13 08:51薄鹽青蔥，香噴噴。

zxvbnm08/13 10:07聽說有些地方是加沙茶醬

YuzanJhang08/13 21:04我是快好淋一些在鍋邊

YuzanJhang08/13 21:05主要是為了鍋氣 倒太多會太多太鹹