[問題] 饅頭一直蒸不好
http://i.imgur.com/rDD8OOt.jpg
一直蒸不好饅頭
頭尾兩邊切下來的表皮都很正常
剛好一個在開口邊一個在最遠的地方
應該不是火力問題吧？
發酵時間也是一樣的啊...
但其他大顆的表皮都會凹陷
不知道是什麼原因耶...
想請教一下謝謝
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.78.89.60 (臺灣)
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推
youtube搜尋「小高姐」，她有一期支影片講饅頭塌陷
我四點都做了，只有開蓋發酵沒做 下次試試
推
饅頭真心比麵包難
哭
推
鍋蓋滴水或關火後沒有悶五分鐘再開蓋
我有悶，滴水會凹一個大凹洞不是長這樣的內
※ 編輯: valine (112.78.89.60 臺灣), 07/10/2022 21:08:54→
大包粉可以自製嗎?
推
我第一次做出來的長得跟你一模一樣，後來看老爸的食
→
光（YouTube)ㄧ次就成功，你可以參考一下
推
排氣不夠
→
發太久才蒸?
→
開蓋太快？
→
http://i.imgur.com/z0Fy98s.jpg用微波爐（真的）
今天開蓋發酵5分鐘，然後不小心讓麵糰發超過2倍大一點點才蒸了 有比昨天好一點了呢
※ 編輯: valine (112.78.89.60 臺灣), 07/11/2022 19:39:52推
1.發不夠2.火太大3.蒸好直接開 都有可能吧
爆
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[問卦] 自己做饅頭剛才在youtube看到一個影片 是教人做山東饅頭的 看完覺得好麻煩哦 那個工好多 要一直揉一直揉5
Re: [問卦] 麵包跟饅頭唯一的差別是加熱方式?不是，簡單來說，麵包和饅頭其實都追求柔軟的組織， 但是饅頭是用蒸的過程是加水進去，麵包是用烤的把水釋出。 因此饅頭的麵團會很乾很難揉，用壓麵機弄出來的口感好很多。 麵包的麵團像是酸種之類的發酵一下就攤成一堆平面，所以整麵團的手法很重要， 有各種花俏的整型手法建立內部組織。歐式麵包為了怕表面很乾硬，會有水蒸氣再烤。
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