[問卦] 麵包跟饅頭唯一的差別是加熱方式?
說來慚愧，本人到今年34歲才知道饅頭的原料是麵粉，絕不豪洨。
之前一直以為饅頭是米食...
最近買袋裝饅頭，成分表一看發現原來是小麥做的，跟麵包一樣!!!
我們都知道麵包是烤出來的，而饅頭是蒸出來的，那問題來了，如果
只考慮純麵包(無餡、無鋪料、無塗料...etc)，如法棍、吐司，那是不是
只要在麵團階段，將烘焙方式改成水蒸，就一定會產生饅頭或類似饅頭的
的食物?
有八卦嗎?
--
罰你烘焙王重看
我真的很震驚...
※ 編輯: iamokay (1.160.9.166 臺灣), 06/01/2022 19:30:59突然覺得這問題有點像油飯、米糕、肉粽之爭
※ 編輯: iamokay (1.160.9.166 臺灣), 06/01/2022 19:31:56還有油
蒸的麵包，你可以買來吃看看
變發糕
這和肉粽之爭不一樣阿 肉粽只有華人吃
西方的麵包全世界都在吃 屌打東方的饅頭
其實饅頭拿來當主食會有很特別的口感，這是我從中國人的吃播學到的，他們北 方人就是用饅頭代替米飯配菜。今天特地殺到大潤發買滷味切盤，然後配他們 自製的牛奶饅頭，口感真的很特別!這感覺不適用麵包上，除非配濃湯。
高筋低筋麵粉
不太一樣，麵包會揉到完成階段
饅頭用壓麵機壓延製作比較多，讓表面均勻
我看youtube都手揉
你用做麵包的方式做饅頭麵糰，很大可能
蒸出來表面難看得要死
發酵法不同揉麵也不同吧
另外，麵包多用高筋，饅頭多用中筋粉
要講到發酵法又更多了...
中種、酸種、直接法，我就姑且認為這篇講
受教了
一般的台式麵包
直接法的甜麵包拿去蒸就是饅頭，配方完
老外麵包也一堆啦 蒸的才是主要差異
全可以套用，差別只是最後整圓麵糰時手
法不一樣，但其實內容物是一樣的
又不是老外麵包都是考ㄉ硬硬的
幫Tamales噓某樓
你可以把發酵階段的饅頭拿去做一般整圓
去烤就是甜麵包，分三次折疊放入吐司模
具就是白土司，只是和中種法自我水解的
對，我也有這樣想，它們感覺就可以互逆
吐司質地不同
饅頭麵糰拿去做麵包還好，麵包麵糰不太好
轉做饅頭
製作麵包個別差異主要都是和含水量、粉
、油、發酵過程來決定是什麼麵包，所以
硬要說饅頭和哪一個麵包一樣就是直接法
的甜麵包
然後再說，你把饅頭、甜麵包食譜製作出
來後馬上分割丟入7度冷藏三天，就是pizz
a再用的白麵團，理論上是完全一樣的
烹飪就是這麼神奇
雖然考出來的pizza因為含水量太低（普遍
都是52～70%）會很難吃又硬
西方人好像都不懂蒸煮的技術?
※ 編輯: iamokay (1.160.9.166 臺灣), 06/01/2022 19:59:56馬芬vs發糕
有啊，只是受到法國飲食文化的影響，他
們喜歡吃有褐變反應的食物，像是水浴法
就是蒸烤的概念
不能說西方人不懂蒸煮 原因是歐洲古
代什麼都缺 連水都不可以隨便亂喝 保
存食物是重要課題 蒸煮食物不能久放
連隔餐都可能拉肚子 所以歐洲飲食文
化很多焗烤炸等等脫水的烹飪方式 這
不是口味問題 而是環境所致 中國則是
物質豐富 河流眾多 森林面積廣大 所
以飲食文化非常複雜多樣
對我來說，這就是八卦了
食譜跟八卦有什麼關係？
西方料理奶油和橄欖油狂加就對了
出爐蒸與烤外，發酵影響氣孔口感味道，讓
你可以明顯分辨是麵包還是饅頭
除了
蒸食物是東方人的技術
我們是傳奇!!!
先搞懂高中筋麵粉
好像跟蛋白質占比有關?
※ 編輯: iamokay (1.160.9.166 臺灣), 06/01/2022 21:12:25 ※ 編輯: iamokay (1.160.9.166 臺灣), 06/01/2022 21:13:28從頭到尾 從原料配方到製程都不同啊==
認真講 連原料小麥的品種都不同
![Re: [問卦] 麵包跟饅頭唯一的差別是加熱方式?](https://i.imgur.com/0KZ4stFb.jpg "Re: [問卦] 麵包跟饅頭唯一的差別是加熱方式?")
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