[問題] 為什麼饅頭不能室溫過夜,麵包可以?
最近想自己做麵包,但是麵包比較難,想從饅頭開始做。
但是饅頭做好後,隔天要吃還得提早起床回溫,不如麵包方便。
仔細研究食譜,發現麵包和饅頭的用料差異不大,
都是麵粉和油為主體,麵包甚至常常要用到奶油和牛奶,饅頭還不需要。
但是麵包一般都可以常溫放過夜沒問題,
饅頭卻不行,到底差在哪裡?
怎樣改動配方,可以讓饅頭可以常溫過夜嗎?這樣早上吃才來得及
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含水量。饅頭用蒸的,麵包用烤的
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家裡沒微波爐? 幾十秒就可以吃了
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晚上做好放到早上是不會壞的,要直接吃也可以
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饅頭可以常溫過夜啊 外面買的我都隔天才冰
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就含水量問題, 麵包也有分, 外皮烤到更乾的就更耐放,
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烤成餅乾又能放更久
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水活性
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很久以前看電視上日本和台灣的拯救店家的綜藝節目...
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有幾集裡面的導師有教可以在酵母這個東西上調整鹽巴或是
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糖或是小蘇打的比例或是找廠商改商業酵母的品種控制時間
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更改這樣的配方能改變發酵的時間店家就能照自己的作息...
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從容的準備各種其他的工作...
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饅頭是麵粉跟油主體?是不是搞錯啦…
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饅頭有油嗎@@? 但軟麵包油蠻多是真的所以不怕乾吧
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饅頭可以選擇放油變化口感 但比例極低
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很多饅頭配方都有放油 可以改變口感 但比例很低
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饅頭如果還在溫熱時,水份還沒散溢前就用塑膠袋包好
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的話是可以維持到隔日不會變硬的
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為啥你的饅頭不能室溫過夜?它又沒奶,沒那麼容易
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壞
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