[問題] 味增湯的腥味

sulumisun09/11 23:14滴點香油？

KARENPP09/11 23:14如果確定鯛魚沒問題，會不會是味噌煮太久？味噌要等湯都

KARENPP09/11 23:14煮好再加。用開水化開再加入煮好的湯後，不能煮到沸騰

PsMonkey09/11 23:15鯛魚片在煮之前就能知道正不正常了吧，川燙洗過是要吃啥

Mrmo09/11 23:16加些酒吧

dt031209/11 23:34鯛魚為何要川燙洗過0.0?沒聽說有這種作法

nh223809/11 23:57如果是台灣鯛的話 土味本來就蠻重 可能要先加酒醃過 會稍

nh223809/11 23:57微好一點點

zxc941109/12 00:17先確定你味增味道夠不夠...然後我都是丟小魚乾煮湯

bearbigbigbe09/12 00:21跟風發問，為什麼我用十全顏色都很淡？加太多又太鹹

bearbigbigbe09/12 00:21...有其他推薦的牌子嗎？

Joannashinn09/12 00:26看外面味噌湯都柴魚小魚乾

yuxiu09/12 00:27味噌+糖

yoyo83091709/12 02:21腥味來源是三甲胺跟胺基酸降解物，才有方法去除。淡水

yoyo83091709/12 02:21的放射菌造成的土臭素就無法。

mrschiu09/12 03:38買紅味噌摻一些在白味噌中調出來的味噌就會比較黑...

mrschiu09/12 03:39魚可以浸泡在蔥薑水中20分鐘去腥...

mrschiu09/12 03:39去腥之後再煎煮炒炸...

fatrzb8633209/12 04:08加九層塔

ccaaccaa09/12 12:02鯛魚我都會抓醃鹽、米酒去腥增口感

sulumisun09/12 22:33用鮭魚也是會有鮭魚味呀..小魚乾就比較沒味道

borin09/13 07:02川燙時加些薑米酒蔥

s811143609/13 10:06台灣鯛魚本來就腥味蠻重的，試試赤

yummy020509/13 20:52加一點豆瓣醬，味道會更好

welfareau09/14 01:43可以加一點味碄

EKman09/14 20:22當然是薑阿，你居然沒放

iammatrix09/15 10:24魚肉我會先用薑片爆香炒過再去煮湯。

valgia09/16 17:12味噌湯有簡單爆香真的好喝很多~不過味噌對不對味也是重點

valgia09/16 17:12豆瓣醬沒試過耶第一次聽到

elsie71023809/25 18:03之前看型男大主廚，阿基師說鯛魚片上面深紅色的區域

elsie71023809/25 18:03是腥味的來源，可以的話切掉比較好，再來就是可以用

elsie71023809/25 18:03薑片跟米酒稍微醃漬過去腥