[閒聊] 廚師熱油後將油倒回油桶..這樣油不會壞嗎?

jfw61610/10 15:06你知道油可以重覆使用嗎？

pipiboygay10/10 15:29我知道呀..只是我疑問是冷熱油混在一起會不會容易壞?

bright20810/10 15:36跟你的看法差不多 油變壞前就用完了

bright20810/10 15:37反覆加熱很容易壞

allencyh10/10 15:39是會增加自由基含量，但做生意用的快

jfw61610/10 15:40會跟不會只是一種模擬兩可的說法

plmokn5410/10 15:41用得快所以沒差吧 家庭就不能這樣用

jimmyfk10/10 15:42自助餐有油臭味的菜多是這樣來的, 炸完肉類再二次利用~

jimmyfk10/10 15:43看到菜油亮亮的幾乎都用回鍋油, 油很省著用的才一次油.

a112121010/10 15:46餐廳消耗量大，在壞掉變質之前就用完了！

a112121010/10 15:48但家庭就不太適合，使用期太長

jimmyfk10/10 15:51自助餐算餐廳嗎? 用量大為何菜還是會有濃濃的油臭味呢?

jimmyfk10/10 15:54如果炒菜油的用量＞油炸油, 理應菜品不該出現油耗味哦~

jfw61610/10 16:07油臭味我覺得可能是換菜色鍋沒洗接下去炒菜...

jfw61610/10 16:09這種自助餐我不覺得厨師那麽勤勞,每道菜都洗鍋..

wes32670h610/10 16:12重複使用的前提是只有當天使用，路邊自助餐根本沒在屌

wes32670h610/10 16:12油有沒有壞的，油鍋裡的油不是黑色就該慶幸了

a112121010/10 16:18只覺得自助餐有的很爛又很懶，一般是先做沒味道的青菜

a112121010/10 16:18類才往後做味道重的，如果連菜都有味道，那很可能是昨

a112121010/10 16:18天的油混新油

jfw61610/10 16:26黑色的油還算好了...地溝油應該更可怕吧...XDD

jfw61610/10 16:28外面吃就別想那麽多了,好吃比較重要...

jfw61610/10 16:28食物是這樣的,有疑慮就別碰...

jfw61610/10 16:29除非看你捨不捨得,做科學實驗...

jfw61610/10 16:29自己一樣的做法,然後把那瓶油送認證...

genic10/10 22:27炒菜用寬油，一下就用完了

coolseal10/10 23:34來不及等它壞油就用完了

cattgirl10/11 00:17頂新:

ficolins10/11 00:27豬油不會壞，植物油要注意，但通常會在壞掉之前用完

ficolins10/11 00:27沒混到菜渣的話油沒那麼快變質

ryan022210/11 01:20店家：炸物攤炸n遍的回收油,都能再拿來炒菜了（店家獨

ryan022210/11 01:20門風味,特別香,客人還特別愛）

ryan022210/11 01:20高溫炸物一整天的黑金油,都拿來用了

ryan022210/11 01:20怎麼會去擔心,這種寬幾次,一下下的回收品質如何？

ryan022210/11 01:22炸排骨整鍋黑的不知道要怕,還說爆幹香。

ryan022210/11 01:22看到寬油回鍋,反而擔心油品變質。

plmokn5410/11 01:32推文也是可以不用一竿子打翻全部店家耶？

ChungLi556610/13 08:46廚師那桶油一下就用完了

QAQc10/13 14:20熱鍋的油跟油鍋油還是有差，熱鍋的油對餐廳來說ㄧ點點而已，

QAQc10/13 14:20生意好可能不到一天就用完。但油鍋油（尤其是專門油炸機）的

QAQc10/13 14:20油是重複炸各種食材，而且通常是好幾天才換，這種油正常的店

QAQc10/13 14:20不會拿來炒菜。（吃到臭油味的可能就不是正常的店…。）