[問題] 茶葉蛋/滷蛋要怎麼做蛋黃才不會柴
如題
一般便利商店的茶葉蛋吃起來蛋黃都很乾，會卡喉嚨
但某個大型連鎖便利商店跟某火鍋店聯名的麻辣茶葉蛋就不會這樣（當然原版的茶葉蛋一樣乾）
想知道說滷蛋與茶葉蛋這種久煮的蛋
要怎麼做才不會讓蛋黃中心整個乾掉
而是有點濕度 （感覺有點像是含油）很順口
是在煮的過程中要加比較多油嗎？
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.53.56.209 (臺灣)
※ PTT 網址
推
泡
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煮熟後關火浸泡就好
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但它們也沒有關火，其他茶葉蛋也是一樣的做法，是什麼造成
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差異呢？
推
水煮蛋時時間莫過長，入味靠泡
推
溫泉蛋的做法知道嗎？可以google
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或者應該說溏心蛋
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含油那是鴨蛋，不要太乾就是低溫長時間
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煮的時候加多少油都沒用，雞蛋的內外是兩個世界
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甚至內外熟的溫度都不同，裡面熟了外面沒熟正常
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一般做法就是利用滷汁加鹽讓蛋白變形，使內外熟的溫度
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一致，然後維持內部略熟的溫度這樣。但是基本上放太久
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裡面依然會全熟
推
就不能全熟
推
煮熟後電鍋保溫的溫度不會讓蛋黃全熟保持濕潤
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不要全熟
推
昨天看到一個楊桃美食網的影片，把雞蛋冷凍後再拿去蒸
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或煮，蛋黃都會比沒凍過的蛋濕潤/較不熟，或許可以試試
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看先冷凍蛋？
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就控溫 蛋白比較容熟
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後來想想冷凍蛋黃較不易煮熟可能只是因為原本溫度低
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離火用泡的
爆
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