[問題] 煎牛肉要蓋上鍋蓋嗎？

david540111/12 00:16千萬別讓油冒煙 拜託

honeyjam11/12 00:26不用冒煙啦，油紋就可以

dt031211/12 00:33別讓油冒煙 也不需要蓋鍋蓋 看你肉多厚再決定正反面煎多久

dt031211/12 00:33完全退冰1.5cm厚以內的我大概正反面各20秒 就拿起來靜置了

lost081611/12 07:01這些心得其實都有錯和缺乏實證，容易失敗先提醒

lost081611/12 07:022和3的肉汁在不在，先不要去管這議題，沒差太多

lost081611/12 07:04你的4可以補上具體內容，才能了解環境控制情況，不然熟

lost081611/12 07:04讀度光靠時間法和經驗，很大機率會失敗

lost081611/12 07:082.下鹽巴半小時以上，能改變肉質軟嫩和增添提煉風味，流

lost081611/12 07:08失的微細水分和最終入口品嚐之間，影響比例不大

y12345678211/12 08:52牛小排沒全熟會咬不動吧

hsin110611/12 08:59我是用透明鍋蓋比較好觀察，冰箱肉拿出來擦乾，下肉後

hsin110611/12 08:59蓋上鍋蓋，聞到香氣後轉中火，看到朝上的一面稍微變白

hsin110611/12 08:59轉大火翻面煎香起鍋，這樣大概在七到八分熟之間，翻面

hsin110611/12 08:59時機要看你鍋子的種類還有爐子的火力去調整。

jior11/12 16:11鍋蓋就是控制熟度用的，如果你肉厚一點又不吃太生，鍋蓋可

jior11/12 16:11以適時的用一下，蓋個1~20秒的差異就很大了

potionx11/12 18:29牛小排太生很難咬 之前就有餐廳做3分熟被說咬不爛

isud4040111/12 21:44煎牛肉就是必須出大煙，梅納反應出來才香！鍋就是要極

isud4040111/12 21:44熱，肉下去出大煙很快梅納反應後再拿去烤爐烤才好吃

hsin110611/13 13:14肉會沖一下再用廚房紙巾吸乾

kimokimocom11/15 07:10我蓋鍋蓋會煎出煮爛的火鍋肉片 自己習慣不會蓋鍋蓋