Re: [問題] 好市多冷凍肉品保存溫度

※ 引述《bagelnbutter (bagelnbutter)》之銘言：

問題描述：大家好 想請問大家保存冷凍肉品（例如：科克蘭冷凍帶尾蝦仁）都是按照商品
?
面保存方式要求-18度（或低於）保存嗎？之前住家裡有獨立冷凍櫃沒注意過這個問題。租屋處是提供聲寶 sr-k140q 140l的雙門冰箱使用，上面的冷凍庫我開到最強後放溫度計顯示為-15度左右，這樣是不是不建議購買冷凍食品保存QQ
謝謝大家

奇怪

上面的字是我自己複製的，我按回覆文章填了要引用

可是跳出來是空白的，所以自己控制了

保存條件可以依照ＴＴＴ的理論

時間time、溫度tempterature、容許量tolerance

舉例來說

魚的腐敗是最快的，所以相同時間、相同溫度之下，容許量相對小

豬肉的腐敗在相同時間、相同溫度之下、容許量相對高

所以你可以在傳統市場上，觀察魚攤販通常會放滿冰塊碎冰

但是豬肉攤你有看過放冰塊的嗎

所以在食材上，會有容許量的差異

回到正題，冷凍食品保存條件是負18度Ｃ以下，但是如果放在負15度Ｃ的冰箱

那會發生什麼事情

先講微生物，冷凍負十五度會大幅度壓制生長，幾乎不會生長

但是保存期限會縮短一點，要看你買什麼食品

生鮮的，比如說魚肉、豬肉，保存期限會縮短，但是不代表會壞掉

加工食品，廠商本來就會調整配方來搭配冷凍保存

而且保存期限假設三個月，通常保存性實驗都會做到五個月左右

因為要模擬運輸、販賣、消費者保存的各種不利條件，來對產品做抗壓試驗

比如說運輸車溫度不好，販賣的時候消費者拿了之後賣場逛一圈又放回去冰櫃

或者嫌放回去太麻煩，直接放在隨便的地方，產品失去保存溫度

的確滿常看到牛奶被丟在非冷藏區的位置，大概是逛一圈後不想買了

又隨便放的情形

冷凍負十五度還是很好的溫度，原ＰＯ不用太擔心

只是保存期限會稍微縮短一點點

跟你購買什麼食品也有差異，冷凍冰淇淋跟冷凍豬肉

也差很多，冷凍豬肉的脂肪在冷凍情形會也會持續氧化

脂肪分解酶很特殊，冷凍的情況也會繼續作用

聞起來會有油耗味

很類似沙拉油瓶口的味道

所以我常在丟絞肉的過期留樣品

都被罵說浪費食物，但是我嘗試煮尚未過期的絞肉給他們吃

給人家過期食品吃會犯法，如果要給人吃，切記不能過期

後來發現煮完，油耗味的味道根本壓不掉

尤其絞肉的面積很大，跟氧氣作用面積大，脂肪氧化又更快

以上報告

謝謝

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If I owned a silk scarf,

I could put it around my neck

and take it away with me. The Little Prince.

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