[疑問] 煮菜油問題

77 

突然發現 早餐店好像東西都是比較偏油跟高熱量為主 沒什麼原型食物 熱狗or培根or鮪魚or肉鬆or蛋餅→油 精緻澱粉 重組肉 漢堡吐司類→精緻澱粉 重組肉 油炸 梅乃滋

38 

不知道版上平常也有在關注MASA料理的影片 常常跟著他做料理 常常無形中就很想買他用的東西 我目前廚房的用品很多都變得很有他影片的風格XDD 昨天去大潤發買油

27 

最近疫情都在家煮 肉用烤的 不放油 菜用炒的 放很少油 然後就便秘了，以前都是早上喝完牛奶就能清腸 一開始還找不到原因，後來想起書上有說吃太健康

17 

小弟的朋友，做一個創意料理 把剛炸完的食物拿去微波一陣子 ，是有把油都瀝掉啦 但我剛剛吃完忽然覺得怪怪的 這樣不會傷身嗎？

16 

氣炸技術很好不用油炸也很像炸的， 比起傳統鹽酥雞油的用量不但少很多， 讓人吃到的油健康度也高很多， 不但吃到的都是新鮮的油而且量還少很多， 缺點是效率應該差很多，

13 

讓我這開過店的專業的來回覆你，某些黑心店家確實是為了省成本不換油，但也確實是有考慮口味問題而不敢經常換的 炸物用油，店家會用的就是那幾個油品牌，福壽，美食家，統義…… 然後這幾家的油炸油還分成耐炸油，好炸油，一般大豆沙拉油，我問過廠商，基本上差異就在棕櫚油跟沙拉油的比例問題 純沙拉油，炸出來的東西沒什麼異味，但是發煙點太低，很容易變質，一般家庭炸東西用沙拉油的話，大概炸個一兩次油就變質了，容易起泡 好炸油，摻比較少的棕櫚油，但是炸出來的炸物會稍稍有點異味，尤其你是點非肉類的炸物更明顯，通常炸個幾次後，有些動物性油脂進去後，就吃不出來了

 7 

現在在東昇看臺灣鋼板美食呷透透 介紹臺灣所謂 紅極一時的攤主美食 結果做來做去都是各種麵點 做成各種樣的形狀放進油鍋裡炸 要不然就是各種肉類的裹上麵包糠一類的東西放到油鍋裡炸 總之就是兩個字 油炸

 4 

廠牌　　　： 飛利浦 品名及型號： 氣炸鍋 購置地點　： 燦坤 已使用時間： 5年 心得　　　：(須高於100字，內文不得有商品購價或售價)

 3 

得意的一天 全台最多家庭使用食用油品牌 得意的一天自1988年推出第一瓶葵花油， 堅持產品品質與消費者健康，

 2 

你很 我是不專業吃貨 老闆說的話是真的 現在鹹酥雞大部分都用美食家的耐炸油 但是全用新油的話顏色會太白 炸起來顏色不好看 賣相比較差