[寶寶] 食譜 - 銅鑼燒（燕麥+椰棗版)

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以打碎的燕麥片替代部分的麵粉，不影響口感而能提升營養；以椰棗取代蜂蜜，它的甜受熱後也能散發如蜜般的香甜，卻不甜膩，能避免蜂蜜加熱的疑慮之外，還可省去加醬油提色的步驟。

寶寶很喜歡，還堅持要冰冰吃就好。

紅豆有豐富的膳食纖維、鐵質、蛋白質等來源，大人小孩都該吃，作早餐或運動後的點心非常適合哦。

材料：（約可做7-8個銅鑼燒）

紅豆餡材料：

1. 天然椰棗 30-40克（去核）
2. 蒸熟紅豆 100克
3. 椰子油 1湯匙
4. 鹽 1小撮

餅皮材料：

1. 綜合無糖燕麥片 40克
2. 低筋麵粉 60克
3. 天然椰棗 40克（去核）
4. 鮮奶 100克+30克
5. 雞蛋 2顆
6. 檸檬汁 5-6滴
7. 鹽 1小撮
8. 椰子油 1湯匙（煎餅皮用）

作法：

1. 將紅豆洗淨，瀝乾放容器，冰在冷凍庫一晚，取出後加水蓋過食材1公分，電鍋蒸兩次，讓紅豆徹底鬆軟。

2. 取出後，趁溫熱時加入鹽、去籽切塊的椰棗、2湯匙椰子油，以湯匙壓軟紅豆（不要完全壓泥，留些顆粒增加口感）並攪拌均勻備用。

3. 綜合燕麥片儘量處理成粒粉狀。

4. 椰棗去核，加入處理好的燕麥粉粒。

5. 將椰棗處理至如圖的細小顆粒。

6. 將處理好的椰棗和燕麥粒粉倒入容器中，加入100克鮮奶。

7. 攪拌均勻後，保鮮膜封好或上蓋子，冷藏30分鐘，讓燕麥、椰棗徹底浸軟。

8. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離。

9. 取出浸軟的燕麥椰棗，加入蛋黃攪拌均勻。

10. 接著加入30克鮮奶拌勻，放置一旁備用。

11. 準備打發蛋白的部分，將蛋白先打至起泡。

12. 滴入新鮮檸檬汁。

13. 繼續打發至濕性發泡，打蛋器往上能勾出一個漂亮而不倒掉的彎勾即可。

14. 舀1/3的發泡蛋白加入燕麥蛋糊，刮刀由下往上輕輕將兩者混拌均勻。

15. 混合好的燕麥糊倒入發泡蛋白容器中，稍作混拌。

16. 將麵粉分兩次過篩加入燕麥蛋糊。

17. 由下往上輕拌，大致混合至無乾粉。

18. 第二次過篩麵粉，一樣由下往上輕拌混合麵粉和麵糊。

19. 混合至無乾粉狀態。

20. 椰子油潤鍋，薄薄一層油即可，從頭到尾使用小火，煎好一批後再補上一層薄油。

21. 取一深勺湯匙挖固定份量，舀入平底鍋。

22. 煎至餅的邊緣略熟即可翻面。

23. 翻面後（呈琥珀色即可）背面再煎一下。

24. 背面煎到如圖片的程度即可起鍋。

25. 煎好的餅皮放溫涼。

26. 取一片餅皮，背面朝上，取適量的紅豆餡塗抹於餅皮上。

27. 另一片餅皮背面朝下蓋在紅豆餡上，拿起銅鑼燒稍微壓緊，就完成一個了。

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