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Re: [閒聊] 吃壽司會加芥末嗎？

devan35783 發表於 2024/8/28 下午2:09:06
看板C_Chat標題Re: [閒聊] 吃壽司會加芥末嗎？作者
devan35783
 (阿西八)時間推噓 7 推:7 噓:0 →:3

壽司加的是山葵(Wasabi)，假山葵用的是辣根(Horseradish)，芥末(Mustard)是芥菜籽

磨粉製成的醬，應該沒有江戶前壽司是用芥末的。


這三種東西，山葵用的是莖，辣根用的是根，芥末用的是籽，但它們那個刺鼻味道的來

源統稱芥子油苷，是植物本身的防禦機制，磨的越碎就越刺鼻。


想在台灣吃到新鮮山葵，以前阿里山有種很多，目前因為林務局收回國有地不給種，除了

在產地應該很難吃得到本土山葵了。


芥末本身味道很刺鼻，如果想要芥末味又不想太衝鼻，可以選顆粒芥末醬，如果想要比較

溫和微甜的味道，可以選蜂蜜芥末或第戎芥末醬。


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※ PTT留言評論
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推

kuninaka08/28 14:10我都用蜂蜜芥末配生魚片吃

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SunnyBrian08/28 14:11一樓不要玩食物

→

s30252008/28 14:12我都吃酪梨問導遊

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morichi08/28 14:14我生魚片都加滾燙熱水跟味噌

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sectionnine08/28 14:21那就是味噌魚湯啊幹

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naya741596308/28 14:29原來芥末跟山葵不一樣？！假芥末原來就是辣根

→

efkfkp08/28 14:39如果是加州壽司加蜂蜜芥末很正常吧？說玩太嚴重了

→

efkfkp08/28 14:40真山葵很好吃的，覺得很難吃太嗆應該都是吃到辣根醬

推

yakumobat08/28 14:59給二樓:吃韃靼鮪魚還可以加塔塔醬,蜂蜜芥末算甚麼

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zuchang08/28 16:28還是有吧 台北貴婦超市晃一下

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