[閒聊] 被現實超越的漫畫(拉麵王)
最近重看拉麵王的業務用湯頭相關回數，
想到最新作裡面芹澤直接說沒技術的人就用業務用湯頭，
還說最近的業務用湯頭不少勝過專門店家，有些地方還能客製化湯頭
讓人再三體會到科技真的突飛猛進，
10幾年前拉麵王第一部芹澤超級嫌棄的業務用湯頭，
如今食品工業已經進步到連他也會拿來推薦人使用
--
光頭很讓人配服的一個地方就是作為經營者觀點都很現
實
科技進步了 預製菜有的真的不輸現做的
重視創意 或者可以被歸類為藝術的行業 最重要的是審美觀
光頭不排斥業務湯頭喔
化工湯頭當道
要做出好吃的東西 首先要知道好吃的東西是怎樣好吃
沒技術為什麼一定要開拉麵店...
會弄的比業務用的難吃，要嘛少調味不然就是真的不會
做菜
開店是另一回事 沒技術也可以出錢給專業的來做就好
最重要的還是能分出最終產品的好壞這件事情
顧客吃的是資訊 鞭辟入裡
開店是要賺錢
高格調的boss之一
調理包最大優點就是品質固定，但缺點也是品質固定
老話一句 業務湯人家投入多少成本,你一家店能投入多少成
本? 再不然熬一桶湯+業務調和看看有幾個吃得出來
現在作者感覺跟法國料理廚師有仇
記得芹澤沒有嫌棄 而是看店家
吃不出來的抱怨人家不自己煮？
芹澤嘴臭歸嘴臭 他的思想一直是與時並進的
他自己就說過了 開店的人無法比時代走前面一兩步 遲
早會被淘汰
所以從實務角度去看他現在對業務用湯頭的看法 他說法
沒啥問題吧
如果你是號稱啥達人 啥專家之類的 還不是自己熬湯頭
他可能就會嘴臭酸死你
光頭真的超厲害
芹澤就是有那硬實力嗆人 而且是能用實力揍到你無法回
嘴的那種
調理食品已經很強了，看過食品工廠不少很衛生
畢竟他差點就被現實打死了
開連鎖店不用這個維持不了品質啊
一蘭就是冷凍湯頭從中央廚房運到分店去
保存技術跟運送流程逐漸進步就拉近跟現場烹調的差距
拉麵王第一部也有連鎖店為了品質而慎選做法和原料的劇情
大工廠熬出來的濃縮湯真的未必輸呀
量夠大他還能壓低成本跟瓦斯費用
又不是他自己的店，當顧問就是拿錢解決客戶的問題，沒
底子店乾脆不要自己煮也不錯
這篇拉麵店的老闆就煮不出好吃的拉麵，但中華料理出身,
很會炒飯，最後光頭幫忙把拉麵店改成炒飯店
光頭的話要看，他是從拉麵店店主，還是餐飲業顧問的立
場說出口
原作其實也有提到過，不少店家是用業務湯頭再混自己熬
的，甚至還有業務湯互調+業務醬汁互調來用的，不然純用
的話隨隨便便就被抄走了
光頭比起拉麵師父更像是拉麵店老闆啊
光頭就有硬實力能嘴
芹澤就是會變通才這麼強的
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爆
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