Re: [小當家] 特級廚師考題：蛋非蛋

※ 引述《callhek (沒錢住帝寶)》之銘言：
: 乳體
: 如果當初特級廚師考試考題是：「蛋非蛋」。
: 這樣小當家要怎麼料理呢？
: 有沒有西洽？

如果參照劇中的解法，我們可以有幾種思路：

1.小當家跟小韓：用根本不是蛋白質的食材來表現蛋

2.阿飛跟芝玲(不討論罌粟的部分)：用別種蛋白質來源來表現蛋

3.小單：把蛋做得不像蛋

以最簡單的"把蛋做得不像蛋"的思路來解的話，其實有非常多種

用蛋來模擬其他食物的料理，以中華料理為例，我會推薦

"賽螃蟹"

https://youtu.be/vm_RhDuEMg8

這真的非常簡單，版友也可以試試看。

如果是"用別種蛋白質來源來表現"的解法的話，比較難。

我第一時間想到的是

"雞豆花"

https://youtu.be/k_NFS-lWoh8

我認為調整過比例後，可以讓雞豆花湯變成類似蛋花湯或蒸蛋湯的方式呈現

如果是"用根本不是蛋白質的食材來表現"

甜點中常常有用水蜜桃罐頭模仿蛋黃，然後用別的東西模仿蛋白的做法，

比方說這種食譜：

https://reurl.cc/1GyNWp

但它根本就不是中華料理了，不確定會不會被退件

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不太一樣，老飯骨的實用性在於他都使用家庭廚房的材料與工具 大師的菜有些材料或廚具是一般人家裡不會有的， 我兩個都看，但老飯骨大部份時候比較實用。

大概比較常見台灣又沒有的就是老抽了