Re: [閒聊] 衛宮飯62 用砂鍋煮米飯真的比較好吃嗎？

※ 引述《allbs (喵嗚)》之銘言：
: ※ 引述《TypeCurry (TYPE-Curry)》之銘言：
: : 完整圖文好讀版：https://typecurry.com/14812-emiyasan-gohan-62/
: : 這回登場的料理是砂鍋煮白米飯：
: : https://i.imgur.com/LT43HtI.jpg

特別現在的砂鍋都有釉面，透氣性可以當作沒有

砂鍋煮東西之所以好吃的原理其實是在於溫度

以前人燒飯沒有瓦斯爐，用炭火柴火燒飯的時候火力很難控制大小

(同樣的原理包括了為什麼以前煮水餃有加冷水偏方，現在不需要)

而砂鍋的特性就是導熱慢+蓄熱性高，可以做到很好的穩定還很均勻的加熱

才會有煮飯特別好吃，或是做鍋巴特別容易(好控溫)

如果是用鐵鍋之類的，一不小心就溫度過高，或是溫度變化大

即便是現在的瓦斯爐火，也不是每個人都能控溫控的好，鍋巴變焦碳

正因為主要關鍵是溫度控制，所以現代專門用來煮飯的電子鍋可以煮出一樣Q彈的米

另外漫畫說如果鍋巴出現黑色其實已經是碳化了

但我想是因為黑白作畫的限制，最理想的其實是到焦黃即可

: 鍋巴是有控制焦度的，烤土司烤到微微發黃，外硬內軟的口感
: 放到米飯上就是鍋巴，接近仙貝的口感
: 還是可以試看看醬油烤飯糰，這也是另一種形式的鍋巴

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