[閒聊] 各位都是怎麼做蛋炒飯的？

Lisanity12/21 12:06第一張有4-10 在右下角

devilkool12/21 12:06我加番茄醬本來就不在乎乾不乾

diabolica12/21 12:06先做蛋包飯 再把蛋剁碎

Lisanity12/21 12:06蛋炒飯我都直接到外面買 = =

bobby475512/21 12:06買桂X加熱

Julian9x9x912/21 12:07嘿蛋炒飯

Lisanity12/21 12:07最簡單也最困難

BronyXrG12/21 12:08看王剛還會蛋白蛋黃分開炒 說這樣才香

BronyXrG12/21 12:08而且蛋要炒香就是一堆油

AntiEntropy12/21 12:09隔夜飯

linceass12/21 12:09蛋先炒才會香

Yachinolate12/21 12:11國際蛋炒飯節已經過了快一個月了

kimokimocom12/21 12:12甩鍋就一直甩 久了就掌握到動作了

ltytw12/21 12:12黃金蛋炒飯是蛋液還沒炒熟飯就下去 或是蛋液直接淋在飯上

fannyChen12/21 12:12看王剛影片學的

hsiehfat12/21 12:12第一張他是用剛煮好的白飯，不是隔夜飯，零分

ltytw12/21 12:13這樣蛋液才能跟飯粒結合

drm34312/21 12:16就義大利麵的乳化反應吧

linceass12/21 12:17用隔夜飯是外行、沒設備、懶，不代表是正確步驟==

kimokimocom12/21 12:17炒飯我覺得最難的還是整體動作 幾分幾秒下甚麼配料

npc77612/21 12:17三要素 大火 快炒 冷飯

Ardve12/21 12:17黃金炒飯做出來也沒特別好吃，感覺像炫技用的

kimokimocom12/21 12:18用遊戲來講就是像世紀帝國昇城 世界冠軍就是穩又快

sactor12/21 12:18詹姆士的蛋酥炒法也很讚

kimokimocom12/21 12:18至於甩鍋我覺得比較像是用一邊發展一邊用斥侯趕鹿

ymsc3010212/21 12:19先組一台投石車

kimokimocom12/21 12:19不是必要但高手基本都會

AntiEntropy12/21 12:2019樓直接說隔夜飯是外行？你講大部分我還能接受

yuizero12/21 12:21那一堆大廚師炒飯堅持用隔夜飯的是在堅持什麼？

Haruna199812/21 12:21看BBC的 有專業教學！

benson121212/21 12:23加辣椒果醬

aa105202612/21 12:23大食客有教過飯先泡蛋液再炒

AntiEntropy12/21 12:23大概他沒吃過真正會炒的人為什麼用隔夜飯吧？

linceass12/21 12:24有些人就真以為只能用隔夜飯炒啊，我講的是各種偏見、

linceass12/21 12:24條件，你不接受是你家的事

spfy12/21 12:24特定日期不能炒

eva05s12/21 12:25沒人說只能用，只是公認用比較好吧....

eva05s12/21 12:25可一句話直接打成全都外行？

yuizero12/21 12:26是沒說只能用隔夜飯炒。但他們有自己的堅持只是在味道上

yuizero12/21 12:26不做讓步吧。畢竟是生意啊

DivKai12/21 12:26問一下 不會甩鍋 還有沒有辦法炒飯

pjy123412/21 12:26蛋先拌進去飯是要做黃金炒飯吧 蛋跟料現炒之後再加飯進

pjy123412/21 12:26去就是一般的炒飯

yuizero12/21 12:27但你不能說他們是外行吧

aa105202612/21 12:27好吃到被禁的王剛教蛋炒飯也是說可用隔夜飯 某些人是認

yuizero12/21 12:2741樓 我下面不是有貼懶人作法的蛋炒飯影片嗎

aa105202612/21 12:27為比中餐職業廚師更內行?

kimokimocom12/21 12:28不會甩用鍋鏟喇也可以吧 炒出來合不合口味就不知道

Ardve12/21 12:28隔夜是比較輕鬆，但若急著炒也有半小時能弄好冷飯的方法

linceass12/21 12:28你把其中一辭概括全部我也懶得跟你吵

npc77612/21 12:29重點是飯要冷而已吧...但說人外行就顆顆....

eva05s12/21 12:29嗯，話都給你說就好

yuizero12/21 12:29吸水紗布和冰箱也是快速做冷飯的方法啊

eva05s12/21 12:29外行給你說，概括也給你說，行

tonfans12/21 12:29先把蛋炒到半熟下飯 接著加醬油 最後撒蔥花炒一下

aa105202612/21 12:30除非你有老飯骨那種國宴等級可以熱飯炒國宴蛋炒飯的實

coolan12/21 12:30有時間一定用隔夜飯 這完全沒什麼好吵的

aa105202612/21 12:30力 不然還是乖乖用冷飯或隔夜飯

yuizero12/21 12:3119樓因為你那推文沒主詞沒前後文。怎麼看都是一竿子打翻

yuizero12/21 12:31全部船的言論。所以才被質疑吧

aa105202612/21 12:31而且最重要的是不管哪個廚師 都是認為飯水分要少 就算

aa105202612/21 12:31用熱飯炒 也是說用水分較少的熱飯

pttmybrother12/21 12:36加MSG

kaj198312/21 12:37炒飯也不能太乾啊，有些廚師看到太乾還會加水咧

kaj198312/21 12:37不然吃下去會噎到

verdandy12/21 12:38在前線做

kaj198312/21 12:38我是先把蛋炒到香味出來再下飯，通常都是剛煮好的飯

kaj198312/21 12:38隔不隔夜那個差距不大，你飯在煮的時候可以放少一點水

kaj198312/21 12:39就能煮出類似隔夜飯的感覺

rada11812/21 12:39冷飯 熱飯 都炒過 ，其實沒什麼差

yuizero12/21 12:39呃……炒飯從沒加過水的怎辦

mic7352812/21 12:40蛋黃拌到飯裡再下鍋阿 有很難???

kaj198312/21 12:40蛋香出來下熱飯後炒到飯鬆開，加想吃的料和鹽味精

yuizero12/21 12:40我一般只加醬油和米酒（適量）

inversexxx12/21 12:41用隔夜飯是結果 目的是減少水氣 我是不懂哪來的中餐

inversexxx12/21 12:41廚師有相應的設備用熱飯有效減少還要被酸外行

kinda12/21 12:41不愛黃金炒飯 愛吃蛋白和蛋黃沒混、每塊味道都不同

kaj198312/21 12:41再炒一下之後加醬油與蔥花，再炒一下就起鍋了

yuizero12/21 12:41說到適量這個詞。又是另一種可以吵的話題了

kaj198312/21 12:42技法人人會變，各有巧妙不同而已，吵啥

kaj198312/21 12:42我流炒出來的還比鼎的好吃咧

yuizero12/21 12:43鼎泰豐的蛋炒飯就是蛋白和蛋黃不混直接炒出來的

inversexxx12/21 12:43熱飯炒依然可以粒粒分明沒錯 但軟硬黏度還是明顯有差

inversexxx12/21 12:43 你要炒乾終歸要在炒鍋待更久時間

kaj198312/21 12:44我也不喜歡把蛋打散再炒，那味道我覺得炒不香

kaj198312/21 12:44炒乾可以用大火快炒，或是延長炒飯時間，看你喜歡哪個

kaj198312/21 12:45沒有絕對的

kaj198312/21 12:45但炒到太乾絕對是大忌

majohnman12/21 12:48最簡單也最困難

fuhu6612/21 12:48最簡單也最困難

rommel199012/21 12:48隔夜飯炒

Destinyqq12/21 12:49先炒蛋再下白飯再加醬油玉米

inversexxx12/21 12:49延長料理時間不說出餐問題 糊掉的風險也會提高

salamender12/21 12:49其實最速成的就米飯水放少一點，然後煮好後等冷卻，

salamender12/21 12:49再下鍋就可以做出類似隔夜飯的乾燥鬆軟感

inversexxx12/21 12:50方法沒有絕對 但有相對風險小效率高的做法

kaj198312/21 12:50不然就正常煮飯，電鍋跳起來之後馬上拿出來用飯匙撥鬆讓

kaj198312/21 12:50水氣跑出來，不要一直燜在裡面，這樣也可以

kaj198312/21 12:51這樣你可以得到一鍋滿平均，可以直接吃又能拿來炒的飯

salamender12/21 12:52等冷卻我家是放著涼，看過熱炒店一鍋飯攤在白布上吹

salamender12/21 12:52電風扇的做法

newgunden12/21 12:52可以用拌翻的 不一定要拋鍋

zxc65403312/21 12:54熱騰騰的白飯？0分

GFGF12/21 13:02這篇整整慢了一個月

Cycarchitect12/21 13:02外面應該一堆炒飯店都用熱飯炒的ㄅ

zzz5012612/21 13:10我覺得94樓說的那種做法比較好吃 隔夜飯除非有計時 不然

zzz5012612/21 13:10常常太乾

killmax212/21 13:42我都加番茄醬和肉鬆，超好吃的

p1012198712/21 13:42隔夜飯在一般家庭就是正確步驟 因為一般家庭本來就具備

p1012198712/21 13:42非專業+沒設備&懶 至於一般家庭是不是外行？我想沒人會

p1012198712/21 13:42反對 反正最終炒出來的炒飯好吃不就好了？

apple12377312/21 13:50要用隔夜主要是飯的水分降低達到粒粒分明的狀況，當

apple12377312/21 13:50你設備是快速爐就非必需了，蛋要不要先炒，是看你有

apple12377312/21 13:50沒有需要熗鍋味或者是所謂的鑊氣，例如你還有要加海

apple12377312/21 13:50鮮燴料我我個人就不推先炒蛋了，但單純蛋炒飯先炒蛋

apple12377312/21 13:50香氣會更好

yuizero12/21 13:53學問還蠻多的。其實一點也不簡單吧

lfat0240212/21 13:58先伴根本邪魔歪道

YellowTiger12/21 14:02不一定要隔夜飯 你煮飯水放少點就好了

YellowTiger12/21 14:02我都是蛋黃蛋白分開 蛋黃直接加在飯裡再下去炒

usoko12/21 14:36重點是要有炒鍋 沒的話怎麼做都差不多

WiLLSTW12/21 15:51隔夜飯主要是好操作

WiLLSTW12/21 15:52我覺得高寒英文頻道那片蠻好笑的可以看 「你想要鍋氣嗎

WiLLSTW12/21 15:52？」然後就拿噴火槍去製造鍋氣