[閒聊]看中華一番後 自己炒菜時真的有過油？

e4952308/27 18:57熱炒店都有過啊

MrSatan08/27 18:57富江菜

carllace08/27 18:58餐廳都會先過油啊

charlietk308/27 18:58會啊

LVE08/27 18:59臺灣美食節目確實常常過油

LOVEMS08/27 18:59丟火鍋過什麼油

davidtai1208/27 18:59熱炒店都會

blackone97908/27 18:59你在家裡嫌油太多也可以過啊

backzerg08/27 18:59四郎別上版好嗎 去揉你師娘的奶子

su4vu608/27 19:00很多都會過油阿

gaym1908/27 19:01餐廳都會過油啊 一般家庭你想過油會被家人靠北浪費油

yosaku08/27 19:02一般在家吃哪會這麼講究 只有中菜餐廳才會這麼做

yes98661208/27 19:02在家這樣做只會被老媽巴頭而已==

carllace08/27 19:02一般在家就很浪費油啊

xangro08/27 19:03你應該問餐廳有什麼不過油的

gaym1908/27 19:03而且現在蔬菜跟水質很難出現中華一番那種不過油吃不下去

Jin6391608/27 19:05阿基師每樣菜都在過油

a54780858808/27 19:06一般家庭不需要啊

Jin6391608/27 19:06過油是很耗油的，一般也沒煮幾樣

EGOiST4008/27 19:06現在水質比較好阿，阿在家裡過油很麻煩啊，不過有過會

EGOiST4008/27 19:06比較好吃沒錯啦

aa901208/27 19:07沒過油怎麼吃

weltschmerz08/27 19:08你是想被你媽打死？

aa901208/27 19:08我媽有忘記過油過

aa901208/27 19:08一整個吞不下去==

magamanzero08/27 19:09過年的時候比較有可能 平常就算了

uhawae08/27 19:09還 蠻 屌 的 屌 爆 了

IB1SA08/27 19:09沒 過油會更好吃就4惹

h6041408/27 19:10像茄子要炸過才會定型好吃 直接煮就會變爛

magamanzero08/27 19:10現在燙青菜拌點醬之類就可以了

k0918091708/27 19:10不太會煮飯..

shuten08/27 19:16在家要過油太麻煩了

a191997908/27 19:16先只用油炒一下才加水也算過油的話 我會

mc330832108/27 19:17過油到底是什麼阿

djyunjie08/27 19:18四郎是連加油熱鍋都跳過直接炒蒜

colapola08/27 19:18炒翻天有說過過油的道理

colapola08/27 19:19簡單來說就是中國水質太爛不過油根本不能吃

carllace08/27 19:19過油就讓食材用油快速炒/炸一下

colapola08/27 19:20中國料理的本質就是以油治水

linceass08/27 19:20台灣水又沒有土味 要過三小油= =

j5588881908/27 19:22沒過油難吃 菜都會被煮得爛爛的

amsmsk08/27 19:23那是他水髒啊

hoe110108/27 19:25沒過油口感超差的，日本人都不會這樣做好嗎

nk1080308/27 19:27王剛很愛

aa85120208/27 19:29裝RO逆滲透過濾的水不用考慮雜質過油比較不必要

Atima08/27 19:29是因為中國的水質跟種植環境爛到沒辦法生吃

kullan08/27 19:29自己家就算了

whatthejoke08/27 19:30誰在家吃這麼搞工

JCS1508/27 19:30靠GD親傳的火候功夫 不用過油 把鍋子塞進灶底燒到火紅

ffej08/27 19:32自己家裡做菜過油太浪費了啦

gaym1908/27 19:32除非你真的刁到不過油吃不下去 不然一般家庭不會那麼累

gaym1908/27 19:33王剛那些主廚的影片不好在家裡重現的原因就是這樣

carllace08/27 19:34一般人都不見得吃的出差別了

Atima08/27 19:36絕對吃得出來........

gaym1908/27 19:36阿基師雖然現在常被酸不過他的影片其實比較適合家庭料理

Atima08/27 19:37吃不出來的我一率建議少吃點外食 多養一下味覺

Atima08/27 19:37有過油的菜 光用看都看的出來

taric88808/27 19:37處理那些油很麻煩==

Atima08/27 19:38你可以學王剛啊 整盤菜跟油一起裝盤wwwwww

Atima08/27 19:38https://www.youtube.com/watch?v=YRWN6seKz2w

JCS1508/27 19:39過油明明是為了控制食材熟的狀態 怎麼一堆人講什麼水質 油

LoveMakeLove08/27 19:39太油了

JCS1508/27 19:39哪有那麼厲害

Atima08/27 19:42過油就是要鎖水 鎖進鎖出

gaym1908/27 19:42水質是因為這篇講中華一番啊

JCS1508/27 19:44https://youtu.be/hOYsMHL86DY?t=621 四郎都有教 要聽啊

feedback08/27 19:44裡面不是說水太多土味所以要過油嗎？

dreamersin08/27 19:46我家是先加油炒過再加水啦

WiLLSTW08/27 19:46過油還有讓材料定型的用處 因為炸過食材水不容易出來

carllace08/27 19:47肉類過油味道會不容易流失

Atima08/27 19:47剛哥料理都有教訣竅了 清炒不能加冷水 嗆炒不能加水

Ardve08/27 19:48茄子不過油會毀滅性的難吃，其他菜其實還好

Atima08/27 19:48總是要相信剛哥吧

Atima08/27 19:49不會難吃 只是會煮到像大便

gaym1908/27 19:49在家嗆炒的話你媽應該會巴你頭啦

gaym1908/27 19:49用那麼多油 油不用錢逆

D44NFY08/27 19:58炒翻天第二部就開始拿中國菜當引子吹捧日本好棒棒了 別把

D44NFY08/27 19:58裡頭的言論看太認真 東京自來水世界第一這種幹話都說得出

D44NFY08/27 19:58來

iiKryptos08/27 20:03不會 油滿貴的...

laugh856208/27 20:21過油到底是啥 怎麼大家這樣認真

laugh856208/27 20:23YT查過油沒東西啊==

Strasburg08/27 20:24說台灣水沒土味的484從沒買過水的北部人

big777708/27 20:39炒翻天算很講道理的作品 但中國水那一段太偏激了

akino91191108/27 20:40中菜淋油過油都很常見

legendrl08/27 20:43過濾器沒多少錢，裝一套就不用煩惱水的問題

chigo52008/27 20:51台灣水又沒有那麼濁都沒認真看麼?

ficolins08/27 20:57茄子好不好吃是看調味，先用油炒過只是固色、讓賣相好

ficolins08/27 20:57點而已，味道是另一回事。

ficolins08/27 20:57餐廳煮菜會用大量的油烹飪是為了菜餚的賣相與香味，但

ficolins08/27 20:57其實要健康的話最好別那麼做。

ficolins08/27 20:57煮給家人吃都是川燙之後水倒掉再另起油鍋爆香拌炒，不

ficolins08/27 20:57要長時間高溫熱油，以免其變質

ficolins08/27 20:58總之實際操作步驟是反過來的居多(先水煮再油炒)

ficolins08/27 20:59而且古代其實也有用葉子、砂石層濾水的技術，餐廳做一

ficolins08/27 20:59個也不難吧……

sounan08/27 21:05以前家裡煮菜還真沒看過有過油這個步驟

w277680308/27 21:20沒過油等於水煮吧

s250020508/27 21:22型男大主廚就常常過油 但只是家裡要吃 不可能那麼搞剛

enjoyfafa08/27 21:23過油很單純就只是為了快速熟成而已= =

enjoyfafa08/27 21:23另外頂多就是炸過的東西比較容易保持口感，或部分蔬菜

enjoyfafa08/27 21:24菜可以保持漂亮的色澤。不在意得話其實無所謂

enjoyfafa08/27 21:25然後油其實沒有超過發煙點得話，重複使用適還好，所以

enjoyfafa08/27 21:25浪費這點並不嚴重，問題就是要另外起一鍋油很麻煩，洗

enjoyfafa08/27 21:25鍋子更麻煩= =

enjoyfafa08/27 21:30然後鎖水這點並不存在，水分喪失跟加熱的溫度跟時間有

enjoyfafa08/27 21:31關，廚師所說的鎖水是錯誤的，這點已經有人做過實驗了

p783730208/27 21:37過油顏色比較亮啊

IB1SA08/27 21:37家裡大部分都蒜油爆香加水炒再加點辣椒提味 水煮就直接加

IB1SA08/27 21:37少量水再放蒜最後再加點油炒一下

IB1SA08/27 21:39外面熱炒店 青菜用大火大量的油炒真滴好吃可4相對不健康

chou39608/27 21:56水煮

cn556608/27 21:57你自己炒炒看就知道 有過油的其實吃起來比較不油

cn556608/27 21:58而且水分不會流失 但不是每種蔬菜都適合先過油就是了

cn556608/27 21:58水煮蔬菜的話比較麻煩的點就是很多水溶性維生素會跑掉

cn556608/27 21:59所以最好能把煮過菜的水拿來煮湯之類的好好利用

cn556608/27 22:00去日本吃中華料理 蔬菜一定會過油就是了 這算是陳建一傳統

cn556608/27 22:00即使日本水質好 過油還是可以保持蔬菜水分 吃起來更多汁

cn556608/27 22:01葉菜類的蔬菜鎖不了水沒錯 但是像茄子這種就可以

mic7352808/27 22:25過油的油很多,一般家庭要消耗很久誒,過幾天都變質了

pipitruck08/27 22:25滑鍋

JER272508/27 23:09家裡自己炒的，爆香後就丟下去炒了

Strasburg08/27 23:24家裡就不用提了 你炒盤菜還要過油 然後炒完你的油要幹

Strasburg08/27 23:24嘛？

jokerjuju08/28 00:16一般家庭通常是直接薑蒜油爆香後就直接炒了

jokerjuju08/28 00:19而且不是所有的菜都可以過油 是像茄子 四季豆這種的才

jokerjuju08/28 00:19適合

hakkiene08/28 00:38一般人煮用水煮先過一次代替也可以 不然一鍋油要放到什

hakkiene08/28 00:38麼時候用完

weltschmerz08/28 12:28媽的菜葉類我看你是要過三小 60秒就熟透的東西