[閒聊] 甩鍋對廚師而言很重要嗎?
那個阿Q
半夜不睡覺
在那邊一直甩鍋
甩鍋這個技能很重要嗎
為啥要這樣練習啊?
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.220.193 (臺灣)
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推
當然重要啦 你看看乃哥不是把牛魔刀的鍋甩掉才活下來
推
重要 甩鍋甩的好才比較好把食材分散均勻受熱
用翻拌的也行吧
※ 編輯: qaz80691 (111.254.220.193 臺灣), 11/17/2021 02:22:49
推
甩鍋跟翻拌那個效果完全不一樣
→
中華料理注重大火快炒 大鍋炒時 翻拌一定受熱不均
→
一次炒三人份炒飯 慢慢翻拌上面都不熱 下面都黏住 也翻
→
不出一顆一顆的乾燥感 這時會甩就好不少
推
超重要....你有自己炒過飯嗎
在家炒不會甩吧 至少我自己沒甩過
推
哪種炒飯
推
所以中華鍋底是圓的
→
※ 編輯: qaz80691 (111.254.220.193 臺灣), 11/17/2021 02:28:54
自己搞一次然後去外面炒飯店看廚師炒一次 吃就知道差別
推
@美食作家王剛
→
自家炒少量而且有顧好各部分熟就好 然後有點焦有點黏鍋
→
沒甩鍋打入空氣感等等 自家人覺得OK就OK 的確就不用甩
→
是人都要會啊，現代社會必備技能
推
火不夠大你才能在那邊慢慢攪
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樓上 UberEat才是吧
推
吵吵吵
推
甩鍋超累，所以炒飯料少卻那麼貴，奇怪的是燴飯不用甩卻
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跟炒飯一樣價錢
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翻拌= =你吃下肚的時候不覺得對不起天地良心嗎
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對當官的肯定很重要
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刷還能把食材弄鬆散 炒飯會不會甩差很大
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炒飯要粒粒分明還是要用大火甩鍋才做到到
推
在家自己煮也會甩呀
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嘿蛋炒飯 最簡單也最困難
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餐廳那種大火你不甩很容易焦 家裡少量火力小隨便
推
可是火力小又很難炒鬆，而且廚房的體力勞動也不止甩鍋，算
→
是基本功吧
推
看王剛把鍋裡的料甩進鍋鏟裡那招還滿帥的
推
受熱均勻
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[問卦] 沒人發現空心菜真的不沾鍋嗎?家裡的特福用了六年，很小心使用也沒有刮傷。 只是最近中間膨了起來，越來越高，很誇張一整個膨脹，完全忘了自己是炒菜用的， 超級膨脹。做個沙茶羊肉，沙茶下去-黏、羊肉下去-黏，空心菜下去，挖靠~完全不沾耶， 整鍋就那個空心菜可以完全不沾鍋，甩鍋的時候，甩的輕鬆自然，就看空心菜在那飛舞， 風度翩翩的咧，鍋裡的東西好像跟那個空心菜一點關係都沒有，可以一直甩一直甩。![[問卦] 沒人發現空心菜真的不沾鍋嗎?](https://i.imgur.com/VbrlJGLb.jpg "[問卦] 沒人發現空心菜真的不沾鍋嗎?")
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[閒聊] 阿Q怎麼從陽泉酒家中被刪除的?如題 上海名店龍鎮酒家的少爺 前來陽泉酒家修行 從小就接受他爸爸嚴格的訓練 實力自然不在話下 王福說他沒有對料理的熱情 但他每天半夜苦練甩鍋 甩到米都黑了 菜刀也是 把菜刀的刃用到剩下一半 可見他非常努力練習 練那麼勤 陽泉那麼多人總會有人像小當家一樣看見 還他清白![[閒聊] 阿Q怎麼從陽泉酒家中被刪除的?](https://static-cdn.jtvnw.net/jtv_user_pictures/17be194f-2fba-4c43-95b3-bf9402a94e31-profile_image-300x300.png "[閒聊] 阿Q怎麼從陽泉酒家中被刪除的?")
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[問卦] 台灣最會甩鍋的人是誰？甩鍋 是廚師的技能之一 之前看謝霆鋒拍廚藝節目時經常表演「甩鍋」 看起來帥氣 且根據資深廚師的說法 其實甩鍋不是廚藝表演或中菜廚房才會用到的入廚技巧，是真的有實際用途的7
Re: [新聞] 非法農地工廠 可望獲紓困Tosca 根本上說的是對的 首先台灣的工業區由於行政官僚技術不佳，以及被利益勢力干擾，規劃的很爛 例如：遠在海邊（通勤距離過遠）、遠離人口區（無法取得勞工）、 距離產業關聯地過遠（行業在彰化，開地在宜蘭）等等 但是由於變更為工業地，地價照樣就炒高7
[問卦] 其實源頭從哪來已經不重要？乳題～ 自從爆發到現在為止，本魯覺得源頭是哪已經不是很重要了，病毒潛伏在周遭就對了，畢竟什麼社區黑數、潛伏在寵物身上巴拉巴拉的已經無法清零了。 所以源頭來自哪已經不重要了對吧？ 還是為了某些需求或甩鍋才覺得他很重要？ 所以我什麼時候才能打到疫苗QQ8
Re: [問卦] 故意打「党」真會有人氣pupu?說到這個就好笑 小粉綠看到「党」就彷彿觸摸到G點一樣的高潮 但對於支語的部分卻又用的很自然 「甩鍋」，到底在甩三洨，以為是特級廚師嗎 「接地氣」，一開始不知道意思，還以為是拖上山埋葬的意思![Re: [問卦] 故意打「党」真會有人氣pupu?](https://i.imgur.com/VwR3hHUb.jpg "Re: [問卦] 故意打「党」真會有人氣pupu?")
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[心得] 甩黑鍋的3個高級藝術前幾天有一名老闆朋友，跟我抱怨當計劃失敗、部屬犯錯，都只會甩黑鍋， 讓他浪費很多心力在溝通如何解決問題，而且都甩得很醜。 當然甩鍋無論對能力成長、解決問題、心態習慣上都是有害的行為， 但「甩得很醜」這件事，秉持著成長嗨咖精神， 我跑去研究如何讓甩鍋「甩有藝術、甩的高級」。6
Re: [新聞] 游錫堃：台灣奧運獎牌大勝中國八倍，會欸欸 是這樣的啦 水牛伯啊~ 阿肥我看你在宜蘭玩水的時候憨厚老實 怎麼現在也變這麼油條了 自己要拿人口獎牌比來廣宣 看風向不對 就開始甩鍋拉體育界下水 難道要為我們偉大的政府服務 就得要點開甩鍋技能嗎 --4
[問卦] 炒菜/炒飯,一定要甩鍋才會好吃嗎?窩霸曾經很不屑:幹嘛一定要甩鍋阿?會比較好吃? 而窩認為,甩鍋 不是刻意為之, 畢竟在後面廚房大量製作,誰要看這表演 又不是小當家,他會甩成圓圈在滾~ 而是為了讓炒料都接觸到鐵板受熱,必然的結果~ 像是![[問卦] 炒菜/炒飯,一定要甩鍋才會好吃嗎?](https://img.youtube.com/vi/4ICVcxdpl6w/mqdefault.jpg "[問卦] 炒菜/炒飯,一定要甩鍋才會好吃嗎?")
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[問題] 中華炒鍋和平底鍋的甩鍋技巧有不一樣嗎？如題，我在煮菜時基本上義大利麵、日式料理(常需要先肉之後再拌炒青菜)等基本上都用 平底鍋，甩鍋的部分練了幾次後大概也會了(目前只能甩鍋內食材小於鍋面積1/2的量XD) 但切換到中式料理的中華炒鍋，我發現好像比較甩不起來？常常甩半天食材都還在同一面 看網路上的廚師，詹姆士、MASA等廚師做菜喜歡用平底鍋&深平，學他們甩就很順利；王 剛這種硬蕊的中菜師傅，做菜永遠用中華鐵鍋，它甩的時候好像會用鍋鏟/大湯杓輔助甩
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