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[問題] 中華炒鍋和平底鍋的甩鍋技巧有不一樣嗎?

看板cookclub標題[問題] 中華炒鍋和平底鍋的甩鍋技巧有不一樣嗎?作者
Britannia
(不列塔尼亞)
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如題,我在煮菜時基本上義大利麵、日式料理(常需要先肉之後再拌炒青菜)等基本上都用平底鍋,甩鍋的部分練了幾次後大概也會了(目前只能甩鍋內食材小於鍋面積1/2的量XD)

但切換到中式料理的中華炒鍋,我發現好像比較甩不起來?常常甩半天食材都還在同一面

看網路上的廚師,詹姆士、MASA等廚師做菜喜歡用平底鍋&深平,學他們甩就很順利;王剛這種硬蕊的中菜師傅,做菜永遠用中華鐵鍋,它甩的時候好像會用鍋鏟/大湯杓輔助甩鍋的部分?會不會是這裡的技巧有所不同?

我的平底鍋一個是28CM的不沾鍋,一個略小一點但是是鐵鍋重量差不多;中華鍋是32CM
一般鐵鍋,因為滿薄的所以不太重,感覺應該不是我力道的問題。

請教大家了~

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callTM02/11 14:05我覺得有 就用布甩幾下就知道了

null082602/11 15:17大力點往前拋往後拉呀,不過食材也是不要太多,個人也

null082602/11 15:17是覺得平底鍋比較好翻,不過鐵鍋還是方便多了,不用冷

null082602/11 15:17卻直接洗

QAQc02/11 15:21不一樣啊,鍋子弧度不同,用力的方向會有差異。中華鍋要下壓

QAQc02/11 15:21,平底鍋平平拉推就翻了。?

QAQc02/11 15:22上面貓咪多幫我按一個問號沒發現XDD

a44449802/11 16:16角度問題 中餐鍋需使用炒瓢輔助往上撥 平底鍋是用拉的

aureliechen02/11 19:18我比較會用中華炒鍋甩...哈哈哈

x810919902/11 22:391.平底鍋甩鍋受限很多食材的種類,但是加熱來源穩定2.

x810919902/11 22:39中華炒鍋構造關係,比較不受限於食材甩鍋,缺點是加熱

x810919902/11 22:39來源只在於鍋底那一塊部分。

x810919902/11 22:39湯勺推甩鍋是輔助使用,能讓鍋內的食材穩定在同一個方向

x810919902/11 22:39出去,減少食材飛出來的機率,也能讓左手輕鬆施力

x810919902/11 22:40除非是用砲爐這種能夠包覆中華炒鍋,不然我都是建議用

x810919902/11 22:40平底鍋煮飯

OrzOGC02/11 23:05不鏽鋼鍋好重 我還是乖乖用鏟子好了