[閒聊] 味噌湯要怎麼煮才正確?
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味噌湯作為日本文化重要的一環
如何烹調好吃的味噌湯也是重要的一環
在百合漫畫《ヲトメは義母に恋してる》中
https://i.imgur.com/iL3DQ2L.jpg
女主角(12歲，發育良好又高)和繼母(28歲，身材像蘿莉)的討論中
女主提及味噌湯在煮的過程中不能煮開
意即應當先把原料加水，煮熟之後小火再放味噌
而正在閱讀漫畫的我就跟繼母一樣驚訝
原來過去的自己曾經毀滅了一鍋又一鍋的味噌湯
所以味噌湯有正確的煮法嗎?
味噌湯要怎麼煮才好吃捏?
有沒有西洽!
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《ヲトメは義母に恋してる》(暫譯:戀上繼母)
日文連載:https://comic.pixiv.net/works/6501
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不放味增與豆腐 改放菜頭排骨酥用肉燥提味 又清又香
你這就是排骨酥湯了啊!
味噌加了不能煮開，味道會變
這我真的不知道
排骨酥湯
脫離本質了啊!
加入咖哩
那是其他東西了吧
先把湯底煮好，再用小濾網分次融化味噌
歐歐!實用
一樓那樣還是味噌湯嗎?
我以前也很堅持泡柴魚高湯、不要煮滾，後來發現隨便弄
一弄也沒差，反正自己吃
我是看了才知道不能煮開
※ 編輯: holden0609 (180.176.60.153 臺灣), 12/10/2021 17:12:03尿在湯裡
幹那就是排骨酥湯啊
這類型的都是先把料煮熟 咖哩也是
你可以問圭一跟沙都子
加入蘋果跟咖哩
味噌是發酵物 不能一開始就下水
因為味噌是發酵品，要保留益菌的原因吧
柴魚什麼的都是先丟下去熬湯也是沒錯
人類史最大難題之一 味噌湯到底加不加白蘿蔔
是因為香氣會散掉，不要煮滾太久就好
發酵品的關係 高溫太久 味道營養都沒了
先拿甲魚來殺，煮出膠質後用薄鹽跟鹽漬梅調味
主要是味噌久煮會散失香氣 益菌...80度也活不了
像咖哩也是煮太久香料中的芳香揮發油會散失 如果要久
燉也是不能一開始下
煮久味道會變淡 味增最後放應該是常識==
沒錯，味增就是最後放
在台灣就是要放油豆腐
我都改用牛奶加玉米粒跟醬 稍微勾芡一下 最後打蛋花下去
柴魚煮滾會苦噢，開水煮滾轉小火，蔥切絲跟柴魚下去拌一拌
，再拿篩網擠一坨味噌拿湯匙把他拉散，雞蛋豆腐拿刀砍一砍
丟進去大概5分鐘就解決了
樓上那個是玉米濃湯吧？
柴魚湯沒在滾的 是滾水後關火放柴魚後就靜置了
知道柴魚有致癌物後就改用小魚乾居多，洋蔥，豆腐，麥
方才是靈魂
除非你要做味噌煮 不然是最後放沒錯
麵麩* 打錯 麥方是麵包
空氣味噌湯
麵麩真的過分好吃
我都不放豆腐跟味增,改放蛤蜊和薑絲下去,再加一點蔥
豚汁就有白蘿蔔了
不用加味增 只要白蘿蔔+蝦米+香菇+干貝+蛤蜊+牡蠣+海帶+
味噌最後放啊
是的 味增的重點就是不能沸騰去煮
所以是先煮好高湯 關火 才下味噌
話說 同樣是豆發酵產物 豆瓣醬、黃豆醬、豆豉好像就沒
有這種限制 不知道差異何在
加菜頭排骨酥，用肉燥提味
原來柴魚不能煮嗎？ 我媽一直都這樣教耶XD
都用在小濾網上慢慢嚕 不然溶不掉
我是直接水加烹大師 味噌加水拌開 湯煮滾在加進去
熬湯，加料，丟味增
希洽料理教室
我朋友父子倆會煮空氣味噌湯
謝謝大家 學到了
一半下去煮，一半關火才下去~
昆布柴魚日式高湯滾了之後。撈出柴魚昆布。加入味增拌散即可
。
勇次郎的空氣味增湯
照著排骨酥湯煮法就4正確的
真的不能煮開，我媽煮了幾十年味道都跟外面不一樣就是煮開
吐槽好有趣 坐等繼續吐槽
日本女友完全不能接受加蛋這種邪門歪道，整鍋不喝，就算
過濾蛋花她也喝得出來
https://disp.cc/b/21-9bIi 這本漫畫也不錯，滿滿味噌湯
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[問題] 幾個烹調問題請教想煮味噌魚，魚用味噌醃過後，拿到平底鍋煎，網路上說要小火，不然味噌回先焦。 結果小火還是焦掉了。魚沒切塊（鮭魚)整塊只熟表面，我在想這要怎麼改善如果要用這 種方法烹調。 丟烤箱當然最方便，或是切小塊煎。 另一個類似的問題是，買了冷藏大雞腿，想要煎半熟逼雞油，再烹飪後段再放回料理中6
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