Re: [討論] 拉麵王對20年前台灣人口味的描述準確嗎?
※ 引述《chordate (封侯事在)》之銘言:
: https://imgur.com/3OHpw3c
: https://imgur.com/uSpmIvv
: https://imgur.com/jIGucJK
: 因為中華料理普遍麵都比較軟。
: 還有台灣人愛吃像是下水湯之類的湯料理,
: 所以台灣人比較喜歡吃軟的麵,清淡的湯。
: 這個對二十年前台灣人味覺的描述,
: 以版友親身經歷來看準確嗎?
: 現在台灣人的味覺比起二十年前有變化了嗎?
: 想說芹澤當初如果是在台灣開店,淡口拉麵是否會一炮而紅?
: 這代表以作者觀點來看,台灣人的口味領先日本二十年嗎?
個人猜測軟麵是台灣與閩南地區特有的飲食口味偏好?
之前看到北方人去廈門吃麵線糊的影片,表情微妙,直說沒有很合他的口味。
用他的角度來想好像也有道理,把麵線煮到軟軟爛爛,澱粉都煮出來了,
吃不慣的人自然會覺得為什麼要這樣糟蹋麵線XD
是我們從小吃到大才會覺得很正常。
(但我還是不太能接受大麵羹,不服來戰)
中華料理也不是沒有硬麵傳統,蘭州拉麵,廣東竹昇麵都是講究彈牙勁道,
但來台灣可能都要依照在地口味做調整。
--
但台灣有一堆老兵帶來北方菜啊
還是軟麵
那種老店可能都早早被同化了... 跟台灣的拉麵店一樣。
以前一堆老兵來台灣賣又硬又沒味道的山東大饅頭最後
還是變成又軟又甜的饅頭才是主流
老兵就帶來牛肉麵啊
外省牛肉麵已經比台灣本土的一堆麵硬了,台式一堆軟
爛的麵
現在台北還是買得到又硬又沒味道的山東大饅頭XD
這種文底下經常一堆自以為美食家的在那邊嫌棄在地化口
味的,吃個東西都可以吃出優越感是嗎
二十幾年前還有山東大餅,裡面已經很硬了結果餅皮更硬
,但真的越咬越香
台式紅燒牛肉麵是岡山老兵發展出來而不是帶來的,中國沒有這
樣的配法,蘭州牛肉拉麵是清湯方式
戰後台灣麵食文化跟美援時期的推廣關係比較大
不是講到最後都是在講自己喜歡什麼討厭什麼嗎?反正聊食
物本來就很容易變宗教戰爭
就有自己想法的正常討論 還不到優越感程度吧
吃東西吃出優越感不是很正常?法國人多自豪法國菜阿
反過來你看英國菜整天被人家嘴
可是英國出身的名廚很多耶…
英國菜被嘴應該吧
名廚多是因為難吃的東西太多,不如自己做
可是看廈門的麵線糊好像比較像麵線湯?
大麵羹超級噁心 麵爛 鹼味重 湯又油膩 到底在紅什麼
英國出身的名廚多啊他們學菜又不是在英國學==
外省老兵只是一種統稱有些不是北方人啊
43
其實現在的台灣人 吃拉麵還是會吃很濃的啊 鷹流系列的極匠也是很濃 鬼金棒又濃又辣 真劍 豚骨也是濃到靠北23
真的 說到這個就不得不提起以前交過一任生活白癡女友 說要煮義大利麵 結果煮了十幾分鐘 說煮不軟15
準確啊 別說拉麵了 台灣連義大利麵都能煮成義大利湯麵了 煮成湯麵就算了 那個湯還跟開水一樣 沒什麼味道53
不是 提到吃甜怎麼舉洗腎 肥胖 日本是全世界肥胖率倒數的國家 根據國健署公布,台灣在2018年肥胖率達到43.9%,換句話說,台灣每2個人當中就有接近1 個人有肥胖問題。從世界衛生組織的資料來看,日本是全世界肥胖率最低的國家之一,並且4
: : 拉麵白湯基本上都是油脂 : 和果子又好像糖罐掉進鍋裡一樣甜 : 為何日本人還能那麼瘦,台灣是他十倍 因為你看到的數據用的標準可能不是同一個5
主要是台灣天氣熱 湯太濃吃起來不清爽 不像日本天氣冷所以要煮很濃 所以日本人就覺得台灣的湯不夠鹹 台灣人就會覺得拉麵湯太鹹 也不會 想加白飯 這就是為什麼日本的硬派拉麵哲學在台灣會水土不服的原因 就像去美國賣壽司也要改良放沙拉才賣得了一樣 ※ 引述《chordate (封侯事在)》之銘言:11
我本身現在就在日本某家連鎖拉麵店工作 這一年多工作下來 發現其實日本人口味吃的蠻重的 我發現很多客人都會大把大把的把調味料往裡加 像是胡椒,或者是辣油,所以常常會看到整碗紅通通的5
不要再污名化白米飯了, 白米飯本身是營養價值優秀的澱粉來源, 作為主食沒有任何問題. 肥胖 糖尿病的主因也不會是因為白米飯. 但是要注意的是, 要避免吃"有調味過"的白米飯 滷肉飯 炒飯 韓國的湯泡飯 日本的壽司飯, 或是會在白飯上蓋上爆
首Po因為中華料理普遍麵都比較軟。 還有台灣人愛吃像是下水湯之類的湯料理,3
微妙呢 先不說軟硬部分 單論口味… 台灣早期高勞力工作因素 高度疲勞需要超重口味才能吃出味道…
爆
Re: [討論] 拉麵王對20年前台灣人口味的描述準確嗎?是,基本上日本因為有蕎麥麵的關係,普遍「習慣」較硬的麵。(不是喜歡,是習慣) 討論這個問題的時候,如果「只從拉麵來看」就會失之於偏頗, 因為這是整個飲食文化的問題,不單單是一道拉麵的問題。 一般的蕎麥麵35
Re: [討論] 拉麵王對20年前台灣人口味的描述準確嗎?我很討厭軟爛的麵食 越硬越Q越有彈性最好 當然 單純麵硬也比爛麵好 拉麵比較熟悉的店我都點五秒 沾麵一定選冷麵6
[心得] 養樂多乾麵物語乾拌擔擔麵&麵許皆傳拉麵★物品名稱: 養樂多乾麵物語 乾拌擔擔麵 麵許皆傳 豚骨拉麵 麵許皆傳 醬油拉麵 麵許皆傳 鹽味拉麵1
Re: [閒聊] 拉麵王若是來評比台北的拉麵~哪家會上榜既然來台灣了 當然要吃台灣口味的拉麵呀 富有台式的口味 又有便宜又大碗的特性 那就是
爆
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