Re: [閒聊] 正統中菜門檻那麼高是不是浪費文化資本
中國料理最困難的地方，是很多名菜對廚師的技藝有非人類的要求，真的要掌握，不知道要在廚房磨幾年？
什麼雞豆花要把湯熬的如清水，吃雞不見雞
寶塔肉、松鼠黃魚和文思豆腐，刀工根本在整人
相較之下，世界其他菜系，比較不要求廚師掌握這些。反倒更琢磨於食材的搭配與創意的發想。
中國菜是：哇 這你也做的出來
法餐是：哇 你是怎麼想到這樣做
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※ PTT留言評論
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※ PTT 網址
推
看到結語笑出來XD
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中華料理就是吃刀工與火工的 中華一番也很強調這兩點
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同意你講的，法菜食譜很長但每個步驟都蠻簡單，中菜
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就沒多少但都很變態
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畢竟中國菜一開始服侍的對象,是可以看心情把你全家老小
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國外小朋友做料理是快樂的，做中菜是痛苦的
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親朋好友全部隨手滅掉的...保險起見,你的技藝不能複製
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就是最好的存活資本
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倒是沒有那個比較快樂痛苦吧，實際進廚房都很痛苦捏
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==
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19世紀前歐美也是王室為主流，要處理平民百姓也沒說多
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有顧忌
推
但中菜廚師刀工並沒到最強呀，日本料理我覺得刀工平均更強
推
一個是應用範圍廣，一個是講究
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吊湯那個法菜的牛肉清湯也差不多要求吧？
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第一是法國也有類似的掉湯，第二是文思豆腐，有廚師說過
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，認真練一個月，就能切的不錯了
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看王剛做國宴菜開水白菜 我是外賓只覺得用味精湯塊煮的
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湯加上切顆白菜而已 也能來招待外賓喔
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但看王剛做 根本超費工 就為了讓山珍海味的味道都煮進去還
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要是清澈明亮
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有法式清湯的啦，會覺得勾味精，就代表見識不夠
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真的講究的佛跳牆也是麻煩到廚師學個十年也不一定能會
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幾成,但你去巷口全聯一兩百就能買到一包隨便煮...只能
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說我們凡人舌頭就不是為了吃這麼搞剛而存在的,到一定
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層級後還是給美食家去自HIGH吧
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一兩百的那種，還是有差啦，有的為了讓湯濃稠，要嗎放芋
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頭要嗎芡粉，那是喝的出來
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爆
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