Re: [閒聊] 義大利人怎麼看芝麻凜煮的義大利麵

diabolica09/30 01:41我都請chef mike

dodomilk09/30 01:43其實我在等他搬出「用壓力鍋煮就必須折斷」的理由，但他

dodomilk09/30 01:43沒想到這點，可惜

undeadmask09/30 01:44一直都是大滾加鹽煮 冷水下鍋很難煮吧

dodomilk09/30 01:45我看過的教學影片也沒有教過是用冷水煮

ember24009/30 01:45只是老婆被針對在遷怒義大利人

Bugquan09/30 01:45冷水是打算煮到民國幾年

dodomilk09/30 01:45滾水煮比較好掌控時間吧

qweertyui89109/30 01:46這麼難煮的東西還冷水，何苦呢

shawncarter09/30 01:48用冷水煮絕對是錯的

beck60032509/30 01:51真無聊

dos0109/30 01:52冷水煮絕對是錯的+1 你的麵會泡爛

dos0109/30 01:52要吃爛爛的麵 本來就沒必要去吃義大利麵了

Fino556609/30 01:52賭爛小麥不能用冷水啦

dos0109/30 01:52義大利麵就是要吃他有點嚼勁的口感

protess09/30 01:53冷水煮你的麵都泡多久了...

Fino556609/30 01:53冷水下鍋派的 大概分不出油麵跟義大利麵

dieorrun09/30 01:54沒看過有人水沒滾就下義大利麵的 是哪來的冷水派

Fino556609/30 01:54而且義大利麵過冰水 你真的不是在煮麵糊嗎

protess09/30 01:54我真的還沒看過有哪個教學影片是有教冷水煮，有的話記得

protess09/30 01:54po上來讓我學習一下

dieorrun09/30 01:54還過冰水勒 整個問號

Fino556609/30 01:55怎麼這麼多妖魔鬼怪

seer252509/30 01:55過冰水...?

shampoopoo09/30 01:56煮個麵而已別反串惹吧

mayolane09/30 01:56美國人有可能會過冰水啦

Bugquan09/30 01:58其實連過水都有人不建議了，難不成是反串？

waitan09/30 01:58你是在煮涼麵嗎

hitomi4709/30 01:59煮麵的人權圖勒

shawncarter09/30 02:00講真的 從來沒有看過教人冷水煮的食譜

shawncarter09/30 02:01過冰水這我只有看過日本人這樣做

vlkppa09/30 02:04熱鹽水+橄欖油，下鍋12分撈起來過冰水瀝乾再加熱麵醬料，

vlkppa09/30 02:04也可以不過冰水，包裝上面不都這樣寫煮法。

dalyadam09/30 02:04過冰水煮麵的讓我想到有外國人炒飯也先過水 呵

dalyadam09/30 02:05https://youtu.be/53me-ICi_f8

dieorrun09/30 02:07我看都是要加點煮麵水 沒看過過冰水的 而且煮到12分鐘是

dieorrun09/30 02:07哪牌的義大利麵

dalyadam09/30 02:07煮麵煮12分鐘 我也好奇vlkppa是哪種麵

dos0109/30 02:10可能是比較厚的筆管麵吧?

asssstang09/30 02:10哪來的冷水派

minoru0409/30 02:11是在煮烏龍麵還是沾麵嗎

newrookie09/30 02:12我確實有煮好義大利麵泡冰水過 想說比較Q 嘻嘻

vlkppa09/30 02:12手上筆管麵和通心麵都寫加熱8~12分鐘啊，直麵手邊沒有就

vlkppa09/30 02:12不確定了。

SirNight09/30 02:12是真的有冷水下鍋派啦，不過沒有多大差異就是了

dos0109/30 02:12烏龍麵也是熱水下鍋 麵粉類的東西沒人在冷水下鍋的 又不是

dos0109/30 02:13肉類要去腥才用冷水下鍋 把裡面的血水煮出來

fmatt09/30 02:13MSG is the king of flavor!!

SirNight09/30 02:13冷水派也不適合直麵類就是了

SirNight09/30 02:13https://reurl.cc/GEyvlW

dodomilk09/30 02:13你泡完冰水還是得放進平底鍋拌炒醬料，這樣是有差嗎

sbarashi09/30 02:13過冰水讓我想到阿飛的麵非麵

hololover09/30 02:14正常煮就能很好吃 為什麼要多費力氣

dos0109/30 02:14然後泡冷水本來就比較多是日式冷麵類喜歡用的手法

vlkppa09/30 02:14有喔，冷水冰過的麵不容易吸附醬汁而且比較硬。當然比較

vlkppa09/30 02:14硬的口感可以靠減少加熱時間達成。

SirNight09/30 02:15然後煮完泡冰水會讓麵比較難吃進醬汁，所以不建議

dos0109/30 02:16所以用冷水鍋 反而會加長加熱時間 就是讓麵泡爛

dos0109/30 02:16不過台灣吃麵本來就比較偏向軟麵了 一堆麵店都軟趴趴真的不

dos0109/30 02:16是沒理由

dos0109/30 02:17去控制時間煮硬麵還會被靠北說沒煮熟哩

dos0109/30 02:17很多人吃習慣軟麵 根本不知道硬麵是什麼口感

hololover09/30 02:17其實各種食譜 或包裝寫的 照那樣做就會好吃

hololover09/30 02:17說真的 這就跟外國人教煮飯一樣 沒必要畫蛇添足吧

minoru0409/30 02:19我是說煮完過冷水

vlkppa09/30 02:20簡單來說就看吃的喜歡麵體有沒有入味的差別，要入味就不

vlkppa09/30 02:20過冷水。

minoru0409/30 02:20台灣現在拉麵店幾乎都能選硬度 倒是義大利麵店還是做大

minoru0409/30 02:21眾能接受的軟麵硬度

dos0109/30 02:22很多100元台式拉麵還是一律軟麵 他們的麵根本沒有硬這個字

dos0109/30 02:23還很多給你用陽春麵 湯加點奶粉就跟你說這是日本拉麵哩

dos0109/30 02:23超氣的

minoru0409/30 02:24像我泡麵都喜歡1分半的就可以理解

HeavensFeel09/30 02:58從來沒看過有認真煮義大利麵的人是用冷水下鍋的…….

HeavensFeel09/30 03:00甚至你煮完過水的話都把麵的鹽分還有表面麵粉都沖掉

HeavensFeel09/30 03:00了….一來沒味道 二來醬巴不上去

s91092809/30 03:13米形麵要12分鐘

danieljou09/30 03:49冷水什麼小丑煮法？

marktak09/30 03:50阿攪惹 會爆炸?

bellzebub09/30 04:15不要亂教，冷水煮是煮冷凍麵點類（餃子湯圓之類）在用

bellzebub09/30 04:15的避免下水沾黏碎掉， 你會控制當然可以不煮太軟可就是

bellzebub09/30 04:15脫褲子放屁

bellzebub09/30 04:17然後乾的義大利麵條要煮12到20分鐘很常見呀，台灣賣的

bellzebub09/30 04:17很多都是快煮義大利麵

hank8117709/30 07:08誰會冷水煮麵

gn5071109/30 07:40沒聽過冷水煮麵 煮完過冷水倒是有

catah09/30 07:41？？？？？？這反串吧…

killmax209/30 08:06你有看過義大利麵嗎？

jokerjuju09/30 08:26過冰水是煮拉麵？

k122209/30 08:27網上的義大利主廚沒看過冷水煮的

nrxadsl09/30 08:33從來沒有聽過什麼冷水下鍋的義大利麵，還兩派咧

eusebius09/30 08:35這什麼爛反串

ghost123609/30 08:41從沒看過冷水煮麵的 就算是油麵也沒看過

timez42209/30 08:50冷水噗wwwwww

bnn09/30 09:51冷水煮的會黏在鍋底 你要一直攪避免黏鍋 很不方便

Kapenza09/30 09:56https://youtu.be/5f9u3jHhfVg

qaz19wsx9609/30 09:56我剛剛查了資料，的確有冷水煮麵這招，但這招算是

qaz19wsx9609/30 09:56極小眾，而且只

qaz19wsx9609/30 09:56有乾燥義大利麵有可能用冷水煮，新鮮現做的不可以

qaz19wsx9609/30 09:56（真的會爛掉）

qaz19wsx9609/30 09:56我非常懷疑冷水煮麵是否可以稱為派…因為這個方法

qaz19wsx9609/30 09:56目前還停留在怪

qaz19wsx9609/30 09:56咖想要搞創新的階段

Kapenza09/30 09:56過冷水泡冰水印象中只看過中細麵的冷麵這樣做

qaz19wsx9609/30 09:58另外96樓的影片一樣是傳統用沸水把麵煮熟

qaz19wsx9609/30 09:59這裡樓主講的是冷水下鍋，真的算非大眾方法，即便

qaz19wsx9609/30 09:59已經被承認那的

qaz19wsx9609/30 09:59確能煮出麵

Kapenza09/30 10:00乾麵冷水下鍋會黏在一起吧...手動加寬?

qaz19wsx9609/30 10:01說老實話這招除了安慰不會煮飯的女友說你沒做錯冷

qaz19wsx9609/30 10:01水的確煮的出麵

qaz19wsx9609/30 10:01之外毫無意義（然後就把他踢出廚房不如我自己煮以

qaz19wsx9609/30 10:01免做出謎之物體

Kapenza09/30 10:02貼的影片是要講起鍋泡冰水的做法是給冷製義大利麵啦...

qaz19wsx9609/30 10:03我也不知道怎麼搞，只是結論之一就是只有乾麵有可

qaz19wsx9609/30 10:03能冷水下鍋

Kapenza09/30 10:05碰過那種煮之前不得不先沖洗一下乾麵的狀況(清潔問題)，

Kapenza09/30 10:07光沖過麵條就會自己"合併"起來了只能隨便煮隨便吃

maple237809/30 12:03不懂幹嘛冷水下鍋搞自己

fang3756409/30 23:27我就冷水下鍋煮乾麵，抓到有微粉心起鍋也沒爛，噓的才

fang3756409/30 23:27沒煮過義大利麵吧

fang3756409/30 23:29光是谷歌就好幾種做法，冷熱下鍋、加不加冷水都有人推