[Vtub] 義大利人會如何評論火雞煮的義大利麵

laugh856212/16 21:42你這兩個做法差在哪

hank1324112/16 21:43差在比較一個假掰吧

qq25198812/16 21:43沒看過義大利室友有照你說的做過…

dalyadam12/16 21:44義大利人評論 uncle roger煮的 培根蛋麵

dalyadam12/16 21:44https://youtu.be/Fgy77Dnapf4

qq25198812/16 21:44而且像Carbonara根本不可能照你說的做

kaj198312/16 21:45沒拌開啦，拌開就好啦XD

qq25198812/16 21:45Carbonara在義大利麵用水煮熟後移到小鍋只是為了讓培根

qq25198812/16 21:45的油脂乳化 而且溫度太高把蛋淋上去還會變蛋炒麵

kaj198312/16 21:46這是台式乾麵義大利風

bnn12/16 21:46主要差在醬汁吸麵的程度 類似入味或是直接拌麵料

P212/16 21:46https://i.imgur.com/oUn5yGH.jpg

knok12/16 21:46義式乾拌麵

Hazelburn12/16 21:47基本上還是要肉醬和麵在鍋上面多炒一下

qq25198812/16 21:48肉醬丟進去炒也是因為大部分人都煮一堆肉醬或是現成的

qq25198812/16 21:48去加熱肉醬而已

qq25198812/16 21:48煮一堆肉醬後拿去冰箱冰可以撐好幾天

bnn12/16 21:48類似加熱後放進滷汁過一下 vs 一直在鍋裡滷到入味

laugh856212/16 21:48就我自己煮麵的經驗 最多一個醬是熱的 然後比較香一點

laugh856212/16 21:48另一個醬是溫的(麵的餘溫) 吃起來根本不會有差

qq25198812/16 21:49義大利麵一般不會掛醬 你要吃很有味道的就是醬多一點

qq25198812/16 21:49你煮到爛掉醬太少也沒用

bnn12/16 21:52如果你是麵醬罐頭打開淋上去 那過鍋子加熱的確沒啥差

bnn12/16 21:53但通常另一鍋就是你會加絞肉炒而你總不能靠麵加熱絞肉吧

qq25198812/16 21:56根據我過去365天煮義大利麵天數超過200天的經驗 大部分

qq25198812/16 21:56都是煮一堆丟冰箱 或是直接買現成白醬紅醬（青醬比較貴

qq25198812/16 21:56比較少買）很少有你說的狀況 而且一般醬跟料會先煮好

qq25198812/16 21:56不會等到麵好才煮肉醬

dAEtE12/16 22:11義大利麵是會掛醬的…不是像白醬用麵粉或是roux去增稠,就

dAEtE12/16 22:11是用乳酪去增稠,或是培根蛋,用蛋黃跟乳酪,目的都是要掛醬

dAEtE12/16 22:11……

d12538395712/16 22:12以前打工時看人煮就是直接全部料跟醬跟麵放一鍋下去煮

saffron2712/16 22:13還能吃啦 只是味道沒融合在一起

saffron2712/16 22:14煮麵水也可以增稠

spfy12/16 22:19所以這邊有真正義大利人能展現真正的義大利麵煮法嗎 我廚盲

jqp05050212/16 22:26https://i.imgur.com/LgXGcNK.jpg

chewie12/16 22:33不會是這樣醬一坨放在麵上 最後一定是一起拌炒的

faratia12/16 22:46麵要分開滾水加鹽放進去煮10分鐘左右，同時準備醬汁

faratia12/16 22:47麵煮好之後放進醬汁拌炒就好了,我還不知道還有其他煮法

MarchelKaton12/16 23:10義大利人：奧地利壓榨我們那麼久，現在還要毀掉義大

MarchelKaton12/16 23:10利麵嗎？（誤

welkin010512/17 00:07中華一番的鍋巴料理是吧

welkin010512/17 00:08我就不信義大利人沒人偷懶用麵醬分離的煮法

pokeyok12/17 09:26看起來好好吃

newasus12/17 14:15這和我家巷口的肉醬麵有87%像 剩下的13%是香菜

xd200512/17 14:55跟醬汁拌炒時加煮麵水，透過煮麵水內的澱粉達到類似勾芡的

xd200512/17 14:55效果使醬汁沾附

xd200512/17 14:57一般清炒義大利麵要在這個階段讓煮麵水跟橄欖油乳化

juyac1112/18 11:02這樣賣相好一點，反正自己吃的，家庭料理

juyac1112/18 11:03義大利人煮義大利麵，拌炒時連鍋鏟、夾子都不能用，只能

juyac1112/18 11:03用甩鍋的。