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[其它] 關於烘豆有草味,請問如何二烘?

看板Coffee標題[其它] 關於烘豆有草味,請問如何二烘?作者
DGhongwei
(Owen)
時間推噓 3 推:3 噓:0 →:9

有時候一不小心,烘焙節奏過快,
導致有草味,請問有沒有大大嘗試過二烘消除草味的方法?

以前手沖時候,賣豆子的說,水溫用95度,可以消除。
目前測試過幾鍋,烘焙至1爆點下豆,歷時5-6分。
但這樣風味削減相當多,甚至容易走焦苦味。
再請大大分享一下,感恩!




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※ PTT留言評論
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soulivee09/10 05:44烘壞重烘吧,應該不會有人認真研究怎麼二烘

soulivee09/10 05:46有草味的咖啡也不建議拿來喝,對身體不好

maring03109/10 10:00燙青菜會因為滾水燙就沒菜味嗎.....

DGhongwei09/10 11:27有道理

scorpioliu09/10 11:48烘豆是一直處在脫水狀態 水是熱傳導介質

scorpioliu09/10 11:48沒烘透二烘要透頗難 風味變少外還帶乾餾味油耗味

scorpioliu09/10 11:48如果是店家出貨還是別二烘 當NG豆便宜賣

DGhongwei09/10 11:54店家不可能2烘,玩家才會玩東玩西的

zxc37371509/10 15:13二烘的話香氣會減弱很多,只剩下基底

zeal0814609/10 16:18磨粗才是減少草味的方法吧

DGhongwei09/10 16:44粗磨 ! 好

KAOZENG09/10 22:50就熱機的時候丟進去烘到有爆音再下來,至少還能當拿鐵豆^