[義式] 濃縮粉水比疑慮
各位咖友好~小弟有個義式濃縮粉水比的問題。
目前最常聽到的濃縮粉水比為1:2,若是18g的豆子便是萃36g的咖啡液出來。請問這個36g的咖啡液是看實際重量,還是以量杯上的ml刻度為主呢?
外面咖啡廳若出一份1+1,沒意外的話應該是30ml的濃縮加上另一份30ml的濃縮製作成的奶咖,咖啡液總共是60ml。這樣回推回去,咖啡豆豈不是一次要用到30g?但義式機的粉杯通常是18-21g,怎麼想都不會是1:2這個比例。還是真的有30g的粉杯?
一直想不透濃縮粉水比的問題,還請大家協助解惑,謝謝!
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通常外面出杯上1/3都是crema
所以高60ml實際液體量36~40ml
是看重量的,有些豆子crema 會佔很大體積
咖啡店的1+1通常是單份濃縮(20g左右)與單份濃縮加
奶(150ml-180ml 左右)
毫升是容量單位,公克是重量單位。
還是要看重量比較精準
謝謝以上大家。 我的理解是假設18g的豆子萃雙份濃縮的實際重量約36-40g,但因為有crema的關係,容量 會是50-60ml左右,是這樣子嗎?
※ 編輯: killsheep (36.231.21.252 臺灣), 05/16/2023 14:44:04不是吧就是在講總重量,看影片不都是直接拿電子秤,沒
有在去加減計算 crema 了
有秤看秤,沒秤看量杯但有個缺點,影響crema厚度的變因
一堆,而且泡還會不均勻
一樓會這樣說的原因是很多濃縮咖啡的1 shot介紹都是用m
l,但現在基本上都是看gram
了解,原來我在外面咖啡廳喝到的1+1,濃縮只有18-20g….
※ 編輯: killsheep (36.231.21.252 臺灣), 05/16/2023 15:10:48應該也有店家1+1 是出2個單shot
1份濃縮9g咖啡豆(粉) 出18g濃縮咖啡液 這樣是1:2
我比較好奇現在咖啡主流改用重量
可是飲品的配方還是容量為主
是因為大家對飲品牛奶或水的比例比較不追求嗎
濃縮1比1~2.2都有人喝 只是1:2較多人用
意式可以玩的參數太多了 應該是無限組合吧
對這問題很有興趣。網路上一份espresso 是7g-9g都有,
粉水比1:2,1:3都有文章
我用nanopresso 因為粉杯限制,一份8g,雙份13-14g,
一份熱水50ml,雙份熱水80ml。每次都是把水擠完,出來
的crema很漂亮,喝起來也覺得很濃,但對義式愛好者來
說,似乎還是太淡?
我都是看白白的就準備停了 平常1:2
看豆子狀態 不會每天都固定
不要挑戰店家的比例 老闆覺得好喝就是對的
正港ㄟ義式跟西雅圖式不同 選喜歡喝的口感就對了
濃縮焙度深的泡很多啊 crema可能比咖啡還多
我以前學是1:3,主要還是看店家喜歡的比例
實際重量,有的crema很厚你根本不知道實際的ml數
但是義大利店家參數還是給你粉重跟ml數
外面喝就尊重店家,在家喝就調你喜歡比例
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